Библиографическое описание:ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ В ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЕРЕКУСА : доклад, тезисы доклада / К. А. Фадеев, Л. Г. Ермош. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Инновационные тенденции развития российской науки : Материалы XVI Международной научно-практической конференции молодых ученых / Инновационные тенденции развития российской науки (2023 ; 29.03 - 31.03 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - С. 526-531. Перевод заглавия: PROCESSING OF SECONDARY RAW MATERIALS INTO HEALTHY SNACK FOODS
Аннотация:В настоящее время снэки, в том числе хлебцы, набирают все большую популярность на российском рынке. Основой для таких хлебцев являются мука низших сортов, часть которой можно заменить ягодными и овощными выжимками. В статье представлены результаты исследований химического состава выжимоки предложен технологический процесс производства хлебцев.
Currently, snacks, including bread, are gaining more and more popularity in the Russian market. The basis for such loaves are flour of lower grades, some of which can be replaced with berry and vegetable pomace. The article presents the results of studies of the chemical composition of pomace and suggests a technological process for the production of bread rolls.
