Библиографическое описание:Технология продукции общественного питания / Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг. - Красноярск : Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет, 2023. - 272 с. - ISBN 9785763846164 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация:Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.
Год издания:2023
Издательство:Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет, Красноярск
Количество страниц:272
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
