Библиографическое описание:ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ЗА СЧЕТ ВВЕДЕНИЯ АМАРАНТА : доклад, тезисы доклада / С. В. Кокоуров. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Студенческая наука - взгляд в будущее : Материалы ХVIII Всероссийской студенческой научной конференции / Студенческая наука - взгляд в будущее (2023 ; 15.03 - 17.03 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - Часть 6. - С. 75-77. Перевод заглавия: INCREASING THE BIOLOGICAL VALUE OF PROTEINS WHEAT FLOUR DUE TO THE INTRODUCTION OF AMARANTH
Аннотация:Исследована подъемная сила дрожжей по ГОСТ Р 54731-2011 для комбинированной пшенично-амарантовой муки с различным соотношением данных видов муки. Оптимальные показатели установлены для соотношения пшеничная мука : амарантовая мука - 80 : 20.Изучен аминокислотный профиль белков комбинированной муки с данным соотношением; показано, что в сравнении с пшеничной мукой биологическая ценность белков комбинированной муки возрастает на 10%, а коэффициент утилитарности - на 14%.
The lifting force of yeast according to GOST R 54731-2011 for combined wheat-amaranth flour with a different ratio of these types of flour was studied. Optimal indicators were established for the ratio wheat flou : amaranth flour - 80 : 20. The aminoacid profile of proteins of combined flour with this ratio was studied; it was shown that in comparison with wheat flour, the biological value of proteins of combined flour increases by 10%, and the coefficient of utility - by 14%.
