Библиографическое описание:ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА И ЯГОД ИРГИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ : доклад, тезисы доклада / К. А. Веккессер, Э. Н. Чешева. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Студенческая наука - взгляд в будущее : Материалы ХVIII Всероссийской студенческой научной конференции / Студенческая наука - взгляд в будущее (2023 ; 15.03 - 17.03 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - Часть 6. - С. 69-72. Перевод заглавия: THE USE OF FLAX SEEDS AND IRGI BERRIES IN THE PRODUCTION OF OATMEAL COOKIES
Аннотация:На основании анализа ассортимента овсяного печенья в торговых сетях города Красноярска наблюдается недостаточно широкий ассортимент данного вида продукта, который пользуется высоким спросом. Выяснилось, что использование нетрадиционного сырья оказывает существенное влияние на дегустационную оценку и качество овсяного печенья. Статья посвящена разработке нового изделия с использованием семян льна и ягод ирги в производстве овсяного печенья и исследованию влиянияданных компонентов на формирование качества готовых изделий. В результате проведения дегустационной оценки определены оптимальные пропорции рецептурных компонентов для формирования максимально высоких показателей качества овсяного печенья.
Based on the analysis of the assortment of oatmeal cookies in the retail chains of the city of Krasnoyarsk, there is an insufficiently wide range of this type of product, which is in high demand. It turned out that the use of non-traditional raw materials has a significant impact on the tasting evaluation and quality of oatmeal cookies. The article is devoted to the development of a new product using flax seeds and irgi berries in the production of oatmeal cookies and the study of the influence of these.
