Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА ЗРАЗ ИЗ ИНДЕЙКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЫКВЫ ОБЫКНОВЕННОЙ (CUCURBITA PEPO) ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ : доклад, тезисы доклада / Д. О. Жалолова. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Студенческая наука - взгляд в будущее : Материалы ХVIII Всероссийской студенческой научной конференции / Студенческая наука - взгляд в будущее (2023 ; 15.03 - 17.03 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - Часть 6. - С. 30-33. Перевод заглавия: DEVELOPMENT OF ZRAZ FROM TURKEY USING ORDINARY PUMPKIN (CUCURBITA PEPO) FOR THE PRODUCTION OF SPECIALIZED PRODUCTS
Аннотация:В данной статье разработанарецептура зраз из индейки с тыквой обыкновенной. Установлено, что введение в рецептуру зраз свежей тыквы в количестве 10 % от массы мясного сырья, положительно влияет на показатели качества готовых зраз. При выполнении работы использованы стандартные методы исследования. С внедрением в рецептуру зраз из индейки свежей тыквы, увеличивается доля пищевых волокон, кальция (на 4,11 мг), железа (на 0,246 мг) в разработанном продукте.
In this article, the recipe of zraz from turkey with pumpkin is developed. It was found that the introduction of fresh pumpkin into the zraz recipe in an amount of 10% of the mass of meat raw materials has a positive effect on the quality indicators of finished zraz. When performing the work, standard research methods were used. With the introduction of fresh pumpkin zraz into the formulation of turkey, the proportion of dietary fiber, calcium (by 4.11 mg), iron (by 0.246 mg) in the developed product increases.
