Библиографическое описание:ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / О. А. Игнатьева [и др.]. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации : сборник научных статей Международной научно-практической конференции / Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации (2023 ; 19.04 - 19.04 ; Орел). - Орел : Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2023. - Выпуск 2. - С. 109-114. - ISBN 9785907710801. Перевод заглавия: THE USE OF NATURAL VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF CONFECTIONERY
Аннотация:Совершенствование технологии производства кондитерских изделий, в том числе мармелада, позволяющих получать экологически чистые изделия с низкой калорийностью и высокой биологической ценностью. Поскольку качество мармеладов формируется в процессе производства. Поэтому другим направлением повышения качества мармеладов являются правильный подбор режим температуры, и корректировка, и усовершенствование технологии. Тщательный выбор режим температуры позволяет максимально сохранить полезные свойства сырья. при этом необходимо себе отметить, что при производстве разного вида мармелада соответствует свою технологию производства: разные режимы замешивание пюре, разные условия приготовления мармеладной массы, температурное условие уваривания, режимы сушки и охлаждения. Согласно поставленной задаче «создание полезного мармелада», производители передают своим продукциям различные полезные свойства. Но как было выявлено выше, технология производство практически не менялась. В основном полезные свойства придали путём добавления различного полезного, нетрадиционного сырья. Это и есть одно из направлений повышение качества мармелада.
Improving the technology of confectionery production, including marmalade, allowing to obtain environmentally friendly products with low calorie content and high biological value. Because the quality of marmalades is formed during the production process. Therefore, another direction of improving the quality of marmalades is the correct selection of the temperature regime, and adjustment, and improvement of technology. Careful selection of the temperature mode allows you to preserve the useful properties of raw materials as much as possible. at the same time, it should be noted that in the production of different types of marmalade, it corresponds to its own production technology: different modes of kneading puree, different conditions for preparing marmalade mass, the temperature condition of boiling, drying and cooling modes. According to the task "creating a useful marmalade", manufacturers transfer various useful properties to their products. But as it was revealed above, the production technology has practically not changed. Basically, useful properties were given by adding various useful, non-traditional raw materials. This is one of the directions of improving the quality of marmalade.
