Библиографическое описание:ПРОЕКТИРОВАНИЕ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА : доклад, тезисы доклада / Р. Ю. Шахова, Г. А. Губаненко. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК : Материалы II Международной научной конференции / Отв. за выпуск А.В. Коломейцев, Е.А. Речкина ; Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК (2022 ; 15.12 - 15.12 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - С. 317-320. Перевод заглавия: DESIGNING A FLOUR CONFECTIONERY PRODUCT WITH A REDUCED SUGAR CONTENT
Аннотация:Авторами проведен анализ заболевания «сахарный диабет» I и II типа, приведены статистические данные заболеваемости в стране и Красноярском крае, а также изучены особенности питания людей с данным диагнозом. В ходе исследование изучены компоненты с низким гликемическим индексом и разработана рецептура мучного кондитерского изделия, обоснована дозировка компонентов, входящий в состав разработанной рецептуры.
The authors analyzed the disease "diabetes mellitus" type I and II, provided statistical data on the incidence in the country and the Krasnoyarsk Territory, and also studied the nutritional characteristics of people with this diagnosis. In the course of the study, components with a low glycemic index were studied and a recipe for flour confectionery was developed, the dosage of the components included in the developed formulation was justified.
