Библиографическое описание:ОБОГАЩЕНИЕ МЯСНЫХ ТЕСТОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ТЫКВЕННЫМ ПОРОШКОМ : доклад, тезисы доклада / А. В. Воробьёва, Ю. В. Воробьёва. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // = Science start up: students' meeting in Siberia : Материалы сибирского международного студенческого аграрного форума / Science start up: students' meeting in Siberia (2022 ; 22.11 - 24.11 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет. - С. 27-31. Перевод заглавия: ENRICHMENT OF MEAT DOUGH SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH PUMPKIN POWDER
Аннотация:В данной статье разработаны рецептура и технология производства мясных тестовых полуфабрикатов, обогащённых тыквенным порошком. Целью исследования является определение соотношения ингредиентного состава, обеспечивающее обогащение эссенциальными веществами мясные продукты. Рассмотрено влияние тыквенного порошка на органолептические показатели мясных тестовых полуфабрикатов.
In this article, the formulation and technology of production of meat dough semi-finished products enriched with pumpkin powder have been developed. The aim of the study is to determine the ratio of the ingredient composition, which provides enrichment of meat products with essential substances. The influence of pumpkin powder on the organoleptic parameters of meat dough semi-finished products is considered.
