1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
SUBSTANTIATION OFOPTIMIZED FORMULA ANDTECHNOLOGICAL SCHEMEOF OBTAININGGLUTEN-FREE BREADWITH SEEDS MUNG BEANAND CHIA Pushmina Irina NikolaevnaOrobinskaya Valeria NikolaevnaKolman Olga Yakovlevna2022 год

SUBSTANTIATION OF OPTIMIZED FORMULA AND TECHNOLOGICAL SCHEME OF OBTAINING GLUTEN-FREE BREAD WITH SEEDS MUNG BEAN AND CHIA : научное издание
статья из журнала

Дополнительные ссылки: eLibrary
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: SUBSTANTIATION OF OPTIMIZED FORMULA AND TECHNOLOGICAL SCHEME OF OBTAINING GLUTEN-FREE BREAD WITH SEEDS MUNG BEAN AND CHIA : научное издание / I. N. Pushmina [et al.]. - Текст : непосредственный // Современная наука и инновации. - 2022. - №4. - P. 50-57. - ISSN 2307-910X, DOI 10.37493/2307-910X.2022.4.5.
Аннотация: The article presents the rationale for a new optimized recipe and technological scheme for the production of gluten-free bread with the addition of seeds mung bean and chia. An assessment of the quality and safety indicators of new gluten-free bread with seeds mung bean and chia is given, its compliance with the requirements of current regulations and standards is confirmed, and the prospects for creating recipes for gluten-free bakery products of increased nutritional value with the addition of non-traditional vegetable raw materials - seeds mung bean and chia are shown.
В статье представлено обоснование новой оптимизированной рецептуры и технологической схемы производства безглютенового хлеба с добавлением семян маша и чиа. Дана оценка показателей качества и безопасности нового безглютенового хлеба с семенами маша и чиа, подтверждено его соответствие требованиям действующих регламентов и нормативов, показана перспективности создания рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с добавлением нетрадиционного растительного сырья - семян маша и чиа.
Год издания: 2022
Авторы: Pushmina Irina Nikolaevna , Orobinskaya Valeria Nikolaevna , Kolman Olga Yakovlevna , Deibert Irina Sergeevna
Издательство: Северо-Кавказский федеральный университет, Пятигорск
Источник: Современная наука и инновации
Выпуск: №4
Номера страниц: 50-57
Держатель оригинала документа: North-Caucasus Federal University, Siberian Federal University
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

ЭКОНОМИЧЕСКАЯЭФФЕКТИВНОСТЬТЕХНОЛОГИИПРОИЗВОДСТВАБЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА Колева Татьяна Николаевна2022 год

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА : научное издание

  • Колева Татьяна Николаевна
  • 2022 год
ПРОРОСТКИ БОБОВ МАШ(VIGNA RADIATE L.)КАК ЦЕННЫЙ ПРОДУКТИЛИ ИНГРЕДИЕНТКУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ СТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПИЩЕВОЙХИМИИ Наймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина ДементьевнаДюндикова Полина Анатольевна2022 год

ПРОРОСТКИ БОБОВ МАШ (VIGNA RADIATE L.) КАК ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ИЛИ ИНГРЕДИЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ТОЧКИ… : научное издание

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2022 год
Substantiation ofvitamin and mineralcomposition stabilityof Rubus saxátilis L.berries Rygalova E.A.Smol'nikova Ya VVelichko N.A.2020 год

Substantiation of vitamin and mineral composition stability of Rubus saxátilis L. berries : доклад, тезисы доклада

  • Rygalova E.A. и др.
  • 2020 год
РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯСХЕМА ПРОИЗВОДСТВАСАХАРИСТЫХКОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ,ОБОГАЩЕННЫХФУНКЦИОНАЛЬНЫМИРАСТИТЕЛЬНЫМИ… Пушмина Ирина НиколаевнаПервышина Галина ГригорьевнаЗахарова Людмила Михайловна2016 год

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ… : научное издание

  • Пушмина Ирина Николаевна и др.
  • 2016 год
РАЗРАБОТКА СОУСАМОЛОЧНОГО С ПЮРЕ ИЗКАБАЧКОВ Вагнер Диана ДаниловнаМонид Наталия Александровна2024 год

РАЗРАБОТКА СОУСА МОЛОЧНОГО С ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ : доклад, тезисы доклада

  • Вагнер Диана Даниловна и др.
  • 2024 год
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВИРГИ В ПРОИЗВОДСТВЕКИСЕЛЕЙ Монид Наталия АлександровнаВагнер Диана Даниловна2024 год

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВ ИРГИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЕЛЕЙ : доклад, тезисы доклада

  • Монид Наталия Александровна и др.
  • 2024 год
ИССЛЕДОВАНИЕТЕХНОЛОГИЧЕСКИХСВОЙСТВ ОБЛЕПИХОВОГОШРОТА Никулина Екатерина ОлеговнаКольман Ольга ЯковлевнаИванова Галина Валентиновна2016 год

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОБЛЕПИХОВОГО ШРОТА : научное издание

  • Никулина Екатерина Олеговна и др.
  • 2016 год
РАЗРАБОТКАРЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВАМУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХСМЕСЕЙ СИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИКОНОПЛЯНОЙ Ермош Лариса ГеоргиевнаПрисухина Наталья ВикторовнаНепомнящих Елена Николаевна2023 год

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ СМЕСЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ КОНОПЛЯНОЙ : доклад, тезисы доклада

  • Ермош Лариса Георгиевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ИТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМПРОИЗВОДСТВАПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГОВОЗРАСТА С УЧЕТОМ… Гуркаева Елена ИвановнаКольман Ольга ЯковлевнИванова Галина Валентиновна2018 год

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО… : научное издание

  • Гуркаева Елена Ивановна и др.
  • 2018 год
Использование шротатыквы как сырья дляобогащения мучныхкондитерских изделий Кольман Ольга ЯковлевнаИванова Галина Валентиновна2022 год

Использование шрота тыквы как сырья для обогащения мучных кондитерских изделий : научное издание

  • Кольман Ольга Яковлевна и др.
  • 2022 год
ВНЕДРЕНИЕФУНКЦИОНАЛЬНЫХНАПИТКОВ НАЦИОНАЛЬНОЙКУХНИ РОССИИ НА РЫНКИКРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Размахнина К.Э.Евтухова Ольга Михайловна2021 год

ВНЕДРЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ РОССИИ НА РЫНКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ : доклад, тезисы доклада

  • Размахнина К.Э. и др.
  • 2021 год
РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО СДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКАИЗ ТОПИНАМБУРА Сафронова К.В.Ермош Л.Г.2017 год

РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКА ИЗ ТОПИНАМБУРА : научное издание

  • Сафронова К.В. и др.
  • 2017 год
The use ofmicroalgae:spirulina, noriprofira, nori kelp inthe production offunctional foods Orobinskaya Valeria NikolaevnaPushmina Irina NikolayevnaLavrova Tatyana Nikolaevna2023 год

The use of microalgae: spirulina, nori profira, nori kelp in the production of functional foods : научное издание

  • Orobinskaya Valeria Nikolaevna и др.
  • 2023 год
Разработка технологиихлеба из тритикале исоевой муки ссеменами пажитника Наймушина Л.В.Губаненко Г.А.Зыкова И.Д.2025 год

Разработка технологии хлеба из тритикале и соевой муки с семенами пажитника : научное издание

  • Наймушина Л.В. и др.
  • 2025 год
ИССЛЕДОВАНИЕ ОБЪЕМАВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХРЕСУРСОВ ПРИПРОИЗВОДСТВЕПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ Кольман Ольга ЯковлевнаИванова Галина ВалентиновнаМашанов АлександрАлександрович2018 год

ИССЛЕДОВАНИЕ ОБЪЕМА ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ : научное издание

  • Кольман Ольга Яковлевна и др.
  • 2018 год
РАЦИОНАЛЬНОЕИСПОЛЬЗОВАНИЕРЕГИОНАЛЬНЫХ РЕСУРСОВНА ПРИМЕРЕ ЖМЫХАКОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИПОСЕВНОЙ Первышина Г.Г.Балабуева Э.В.Яловенко В.Е.2025 год

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ НА ПРИМЕРЕ ЖМЫХА КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ ПОСЕВНОЙ : статья из журнала

  • Первышина Г.Г. и др.
  • 2025 год