Библиографическое описание:Органолептические и физико-химические показатели культуральной жидкости Medusomuces gisevii Lindau (чайного гриба) : научное издание / В. М. Леонтьев [и др.]. - Текст : непосредственный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2022. - Т.2, №4. - С. 342-352. - ISSN 2782-2214, DOI 10.17516/2782-2214-0069.
Аннотация:Вопросы здорового питания в XXI веке становятся все актуальнее. На правительственном уровне утверждены президентская программа «Здоровье нациии концепция о рациональном питании, что способствует поддержанию и улучшению физического, интеллектуального здоровья граждан, качественному повышению уровня их жизни. Одним из ресурсов при изготовлении продуктов лечебного и профилактического питания является использование нетрадиционного сырья. Авторами показана возможность использования чайного гриба для приготовления напитков функционального назначения, которые благодаря наличию физиологически активных компонентов обеспечивают пользу для здоровья. Проведено экспериментальное исследование органолептических и физикохимических показателей качества культуральной жидкости гриба Медузомицета (Medusomyces gisevii Lindаu). В процессе культивирования чайного гриба выявлена динамика снижения содержания сахарозы и постепенное накопление уксусной кислоты. Определен период приготовления напитка и выявлено оптимальное соотношение кислотности и сахаристости во вкусе.
The issues of healthy nutrition are becoming more relevant in the XXI century, and at the government level, the Presidential program "Health of the Nation", the concept of rational nutrition, which contributes to maintaining and improving the physical and intellectual health of citizens, and improving their quality of life. One of the resources in the manufacture of therapeutic and preventive nutrition products is the use of non-traditional raw materials. The authors of the article show the possibility of using kombucha for the preparation of functional drinks, which, due to the presence of physiologically active components, in addition to basic nutrition, provide health benefits. An experimental study of organoleptic and physico-chemical quality indicators of the culture fluid of the fungus Medusomyces (Medusomyces gisevii Lindau) was carried out. During the cultivation of kombucha, the dynamics of a decrease in sucrose content and a gradual accumulation of acetic acid were revealed. The period of preparation of the drink was determined and the optimal ratio of acidity and sugar content in taste was revealed.
