Библиографическое описание:ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ : доклад, тезисы доклада / Е. Е. Змановская, А. А. Дьяченко, Е. П. Петрова [и др.] ; МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ (2022 ; 21.04 - 22.04 ; Красноярск). - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ : сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (с Международным участием). - Красноярск : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева", 2022. - С. 442-444. - ISBN 9785864335772. Перевод заглавия: DETERMINATION OF ACIDITY IN BAKERY PRODUCTS
Аннотация:Kислотность хлеба - это не только наиболее объективный показатель готовности, но и качествa, ведь состав и количество кислот оказывает влияние на течение важнейших процессов, проиcxодящих в сырье или хлебной массе, и посему воздействует и еще на вкус готовых изделий.
The acidity of bread is not only the most objective indicator of readiness, but also of quality, because the composition and amount of acids affects the course of the most important processes occurring in raw materials or bread mass, and therefore also affects the taste of finished products.
Издательство:Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, Красноярск
Источник:МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ
Номера страниц:442-444
Держатель оригинала документа:Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
