Библиографическое описание:РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Е. А. Речкина, Г. А. Губаненко. - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // ПАРАДИГМА УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННЫХ РЕАЛИЙ : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию создания ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ / ПАРАДИГМА УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННЫХ РЕАЛИЙ (2022 ; 24.05 - 26.05 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. - С. 318-321. Перевод заглавия: RATIONAL USE OF LOCAL RAW MATERIALS IN THE TECHNOLOGY OF MEAT PRODUCTS PRODUCTION
Аннотация:Встатье приводятся результаты исследования показателей качества мясных изделий с введением в рецептуру грушевого порошка. При введении грушевого порошка в рецептуру «Котлет домашних» в количестве 10 %, улучшаются органолептические свойства готового продукта и увеличивается выход на 12 %. Установлено, что введение в рецептуру «Котлет домашних» грушевого порошка, увеличивает влагосвязывающую способность на 7 - 11 %, водоудерживающую способность на 6 - 10 %, жироудерживающую способность на 3,5 - 5,1 % по сравнению с контрольным образцом.
The article presents the results of a study of the quality indicators of meat products with the introduction of pear powder into the formulation. When pear powder is introduced into the recipe of "Homemade Cutlets" in an amount of 10%, the organoleptic properties of the finished product improve and the yield increases by 12%. It was found that the introduction of pear powder into the recipe of "Homemade Cutlets" increases the moisture-binding capacity by 7-11%, water-holding capacity by 6-10%, fat-holding capacity by 3.5 - 5.1% compared to the control sample.
