Библиографическое описание:ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ЗЛАКОВЫХ БАТОНЧИКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯГОДНЫХ И ОВОЩНЫХ ВЫЖИМОК : доклад, тезисы доклада / К. А. Фадеев, Л. Г. Ермош, Н. В. Присухина. - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ / НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ (2022 ; 19.04 - 21.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. - Часть 2. - С. 269-273. Перевод заглавия: SUBSTANTIATION OF THE PRESCRIPTION COMPOSITION OF CEREAL BARS USING BERRY AND VEGETABLE POMACE
Аннотация:В настоящее время снэки, в том числе злаковые батончики, набирают все большую популярность на российском рынке. Основой для таких батончиков являются зерновые культуры и наполнители, в качестве которых могут быть использованы ягодные и овощные выжимки. В статье представлены результаты работы по созданию комбинированных рецептур батончиков на основе выжимок клубней топинамбура и черноплодной рябины с высоким содержанием пищевых волокон. В результате исследований выявлены оптимальные соотношения рецептурных компонентов, при которых наблюдается высокая корреляция между органолептическими показателями готовых изделий и содержанием клетчатки.
Currently, snacks, including cereal bars, are gaining more and more popularity in the Russian market. The basis for such bars are cereals and fillers, as which berry and vegetable pomace can be used. The article presents the results of work on the creation of combined recipes for bars based on the pomace of jerusalem artichoke tubers and chokeberry with a high content of dietary fiber. As a result of the research, optimal ratios of prescription components have been identified, in which there is a high correlation between the organoleptic parameters of finished products and the fiber content.
