Библиографическое описание:МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ФРУКТОВО-ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА : доклад, тезисы доклада / Н. В. Присухина, Л. Г. Ермош, Е. Н. Непомнящих. - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ / НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ (2022 ; 19.04 - 21.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. - Часть 2. - С. 250-253. Перевод заглавия: MODELING OF THE RECIPE COMPOSITION OF FRUIT AND JELLY MARMALADE
Аннотация:В статье описываются результаты исследования разработки фруктово-желейного мармелада на основе купажа из местного ягодного и овощного сырья. Для приготовления мармелада использовали купажи из пюре жимолости, красной смородины, клубники, облепихи, свеклы и моркови. Рецептурный состав купажей моделировали с учетом их пищевой ценности. Из 10 смоделированных образцов купажей, выбраны три варианта, обладающие наиболее сбалансированным химическим составом и на основе их приготовлен мармелад. Готовый мармелад проанализирован по основным показателям качества, а также проведена дегустационная оценка. В результате исследования наилучшим образцом стал образец № 6. Мармелад обладает приятным вкусом и ароматов, имеет красивый яркий цвет, без внесения красителей.
The article describes the results of research on the development of fruit and jelly marmalade based on a blend of local vegetable berry and vegetable raw materials. For the preparation of marmalade, blends of honeysuckle puree, red currant, strawberry, sea buckthorn, beetroot and carrot were used. The prescription composition of the blends was modeled taking into account their nutritional value. Out of 10 modeled blends, three variants with the most balanced chemical composition were selected and marmalade samples were prepared on the basis of them. The finished marmalade was analyzed according to the main quality indicators, and a tasting evaluation was also carried out. As a result of the study, the best sample was sample No. 6. Marmalade has a pleasant taste and aroma, has a beautiful bright color, without adding dyes.
