Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ С ПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖМЫХА РЫЖИКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Е. В. Мельникова [и др.]. - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ / НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ (2022 ; 19.04 - 21.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. - Часть 2. - С. 232-236. Перевод заглавия: DEVELOPMENT OF TECHNOLOGICAL SOLUTIONS WITH THE USE OF GINGER CAKE IN THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS
Аннотация:Разработана рецептура с использованием порошка из жмыха рыжика. Выполнена оценка показателей качества исследуемых образцов. На основе полученных данных сделаны выводы о влиянии жмыха рыжика на качество хлебобулочных изделий.
A recipe has been developed using powder from ginger cake. The evaluation of the quality indicators of the studied samples was carried out. Based on the data obtained, conclusions are drawn about the effect of ginger cake on the quality of bakery products.
