ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ НА ПРОЦЕСС ПОТЕМНЕНИЯ СОКА ИЗ ОБЛЕПИХИ КАК ИНГРЕДИЕНТА СПЕЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ : научное издание

Рожнов Евгений Дмитриевич; Школьникова Марина Николаевна; Пушмина Ирина Николаевна; Кудрявцев Михаил Дмитриевич; Галимова Алена Геннадьевна

Дополнительные ссылки: eLibrary · Scopus

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ НА ПРОЦЕСС ПОТЕМНЕНИЯ СОКА ИЗ ОБЛЕПИХИ КАК ИНГРЕДИЕНТА СПЕЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ : научное издание / Е. Д. Рожнов [и др.]. - Текст : непосредственный // Человек. Спорт. Медицина = Human Sport Medicine. - 2022. - Т. 22, № S1. - С. 72-84. - ISSN 2500-0209. - ISSN 2500-0195, DOI 10.14529/hsm22s113.

Аннотация: Цель - исследование технологических подходов к получению облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как ингредиента спортивного питания. Материалы и методы. Материалом для исследования послужили соки прямого отжима из ягод облепихи. Осветление соков проводили бентонитом GranuBent PORE-TEC (ERBSLOEH Geisenheim AG, Германия) в сочетании с предварительной обработкой ферментным препаратом пектолитического действия Rapidase Clear (DSM Nutritional Products Ltd, Швейцария). Финишную фильтрацию соков осуществляли через фильтр-картон марки SEITS-KS80. В исследованиях применялись стандартные и оригинальные методики, статистическая обработка экспериментальных данных. Результаты. Представленные сведения подтверждают, что фруктово-ягодные соки являются важной составляющей рациона спортивного питания, свидетельствуют о влиянии аскорбиновой кислоты на процесс неферментативного потемнения осветленного облепихового сока и необходимости введения дополнительного технологического этапа в схему производства с целью придания ему внешней привлекательности. Проведено исследование технологических подходов к получению облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как функционального ингредиента спортивного питания. Применение бентонита для осветления соков в сочетании с предварительной обработкой ферментным препаратом пектолитического действия позволило получить осветленный облепиховый сок с аттрактивными внешними характеристиками для последующего использования в специализированном спортивном питании. Вывод. Исследования технологических подходов к получению осветленного облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как самостоятельного компонента и функционального ингредиента специализированных продуктов спортивного питания достаточно перспективны и позволяют внести вклад в развитие технологий производства продуктов для спортивного питания.
Aim. The paper aims to study technological approaches to sea buckthorn juice to obtain a consumer-attractive product for sports nutrition. Materials and methods. Freshly-pressed sea buckthorn juice was used as study material. Juice clarification was performed with GranuBent PORE-TEC bentonite (ERBSLOEH Geisenheim AG, Germany) in combination with pretreatment with fruit processing enzymes (Rapidase Clear, DSM Nutritional Products Ltd, Switzerland). Final filtration was performed with Seitz KS80 filter sheets. For the purpose of the study, standard and nonstandard methods of data analysis were used along with statistical processing of the data obtained. Results. The results obtained confirm that fruit and berry juices are of particular importance for sports nutrition. Ascorbic acid contributes to non-enzymatic browning of clarified sea buckthorn juice and creates the need for an additional technological stage to make the juice look attractive. The study of technological approaches to sea buckthorn juice for sports nutrition was performed. The use of bentonite for juice clarification in combination with fruit processing enzymes made it possible to obtain consumer attractive clarified sea buckthorn juice for sports nutrition. Conclusion. Studies of technological approaches to clarified sea buckthorn juice as a consumer-attractive product for sports nutrition are quite promising and contribute to the development of production technologies in sports nutrition.
Aim. The paper aims to study technological approaches to sea buckthorn juice to obtain a consumer-attractive product for sports nutrition. Materials and methods. Freshly-pressed sea buckthorn juice was used as study material. Juice clarification was performed with GranuBent PORE-TEC bentonite (ERBSLOEH Geisenheim AG, Germany) in combination with pretreatment with fruit processing enzymes (Rapidase Clear, DSM Nutritional Products Ltd, Switzerland). Final filtration was performed with Seitz KS80 filter sheets. For the purpose of the study, standard and nonstandard methods of data analysis were used along with statistical processing of the data obtained. Results. The results obtained confirm that fruit and berry juices are of particular importance for sports nutrition. Ascorbic acid contributes to non-enzymatic browning of clarified sea buckthorn juice and creates the need for an additional technological stage to make the juice look attractive. The study of technological approaches to sea buckthorn juice for sports nutrition was performed. The use of bentonite for juice clarification in combination with fruit processing enzymes made it possible to obtain consumer attractive clarified sea buckthorn juice for sports nutrition. Conclusion. Studies of technological approaches to clarified sea buckthorn juice as a consumer-attractive product for sports nutrition are quite promising and contribute to the development of production technologies in sports nutrition. © 2022 South Ural State University - Institute of Sport, Tourism and Service. All rights reserved.

Год издания: 2022

Авторы: Рожнов Евгений Дмитриевич , Школьникова Марина Николаевна , Пушмина Ирина Николаевна , Кудрявцев Михаил Дмитриевич , Галимова Алена Геннадьевна

Издательство: Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), Челябинск

Источник: Человек. Спорт. Медицина

Выпуск: Т. 22, № S1

Номера страниц: 72-84

Держатель оригинала документа: Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университета имени И.И. Ползунова, Восточно-Сибирский институт МВД России, Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнёва, Сибирский федеральный университет, Сибирский юридический институт МВД России, Уральский государственный экономический университет

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

Исследование сохранности аскорбиновой кислоты в технологии облепихового сока : статья из журнала

Рожнов Евгений Дмитриевич и др.
2020 год

ОЦЕНКА ВИДА КРАХМАЛА КАК ЗАГУСТИТЕЛЯ СОУСА НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ КРУШИНОВИДНОЙ : научное издание

Чилинбаева Н. И. и др.
2025 год

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ СОУС ИЗ ОБЛЕПИХИ С ЯНТАРНОЙ КИСЛОТОЙ : научное издание

Наймушина Лилия Викторовна и др.
2023 год

Специальное питание спортсменов на основе белково-углеводных напитков : научное издание

Пушмина И.Н. и др.
2020 год

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ФИДЖИТАЛ-СПОРТА В ЭЛЕКТИВНОЙ СРЕДЕ УНИВЕРСИТЕТА : статья из журнала

Манжелей Ирина Владимировна и др.
2024 год

Применение плодов лимонника китайского для обогащения мучных кондитерских изделий : научное издание

Сергиенко Евгения Васильевна и др.
2022 год

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ : научное издание

Захарова Людмила Михайловна и др.
2019 год

ИССЛЕДОВАНИЕ АНТИРАДИКАЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ (HIPPOPHAE) : доклад, тезисы доклада

Лукьянова Ксения Александровна
2022 год

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО И… : статья из журнала

Пушмина Ирина Николаевна
2010 год

Влияние медиа-маркетинга на повышение вовлеченности обучающихся в деятельность студенческих… : научное издание

Мануйлова Кристина Анатольевна и др.
2023 год

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ КРУШИНОВИДНОЙ ( HIPPOPHAE RHAMNOIDES L.) : статья из журнала

Чепелева Г.Г. и др.
2012 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации