Библиографическое описание:ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ ПРИ РАЗРАБОТКЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (обзор) : научное издание / Н. Н. Типсина, О. А. Сизых. - Текст : непосредственный // Вестник КрасГАУ. - 2022. - № 2. - С. 217-224. - ISSN 1819-4036, DOI 10.36718/1819-4036-2022-2-217-224.
Аннотация:Одним из основных факторов, определяющих здоровье населения, является питание. Структура питания в России характеризуется низким потреблением биологически ценных ингредиентов, отмечается дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон при чрезмерном употреблении продуктов, богатых углеводами. Необходимо изменение структуры питания в направлении расширения ассортимента продуктов, гарантированно обогащенных функциональными нутриентами, с обязательным сохранением высоких органолептических показателей и потребительских свойств. Однако ограниченность и противоречивость научной информации о химическом составе и функционально-технологических свойствах дикорастущего лекарственного сырья в зависимости от условий произрастания и других факторов предопределяют необходимость исследования их применительно к почвенно-климатическим условиям Красноярского края. Отсутствует теоретическое обоснование и практическая реализация технологических решений по применению продуктов переработки дикорастущего сырья при производстве макаронных изделий как функциональных пищевых продуктов профилактического назначения. Исходя из этого, можно сделать вывод об актуальности и социально-экономической значимости исследований, которые направлены на создание качественно новых функциональных пищевых продуктов профилактического назначения, обогащенных биологически активными компонентами из дикорастущих многолетних травянистых растений семейств <i>Asteraceaе</i> u <i>Rosaceaе</i> (<i>Compositае</i>), произрастающих в экологически безопасных районах Красноярского края.
One of the main factors determining the health of the population is nutrition. The structure of nutrition in Russia is characterized by low consumption of biologically valuable ingredients; there is a shortage of complete proteins, polyunsaturated fatty acids, vitamins, minerals, dietary fiber with excessive consumption of foods rich in carbohydrates. It is necessary to change the structure of nutrition in the direction of expanding the range of products guaranteed to be enriched with functional nutrients, with the obligatory preservation of high organoleptic indicators and consumer properties. However, the limited and inconsistent scientific information on the chemical composition and functional and technological properties of wild-growing medicinal raw materials, depending on the growing conditions and other factors, predetermines the need to study them in relation to the soil and climatic conditions of the Krasnoyarsk Region. There is no theoretical substantiation and practical implementation of technological solutions for the use of processed products of wild-growing raw materials in the production of pasta, as functional foods for preventive purposes. Based on this, we can conclude that the relevance and socio-economic significance of research aimed at creating qualitatively new functional preventive food products enriched with biologically active components from wild perennial herbaceous plants of the <i>Asteraceae</i> u <i>Rosaceae</i> (<i>Compositae</i>) families growing in environmentally safe areas of the Krasnoyarsk Region.
