Библиографическое описание:ПРОРОСТКИ ЗЛАКОВЫХ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ : доклад, тезисы доклада / Е. А. Крючкова, А. Е. Павловская, В. Д. Бризицкая. - [Б. м. : б. и.], 2022. - Текст : непосредственный // Современные тенденции в пищевых производствах : Материалы Всероссийской научно-практической конференции / Современные тенденции в пищевых производствах (2022 ; 02.03 - 02.03 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2022. - С. 64-68. Перевод заглавия: CEREAL SEEDLINGS IN PRODUCTION TECHNOLOGY FOOD PRODUCTS
Аннотация:В работе исследовано влияние гранолы из проростков с клюквой, на показатели качества готового мясного продукта. Цель данной работы - изучить возможность применения гранолы из проростков с клюквой в технологии производства рубленых изделий из индейки. Задачи - исследовать влияние гранолы из проростков с клюквой, на показатели качества готовых котлет из индейки. В итоге проделанной работы определено оптимальная доза введения растительного ингредиента, которая формируют максимально высокие показатели качества изделий из индейки.
The influence of granola from sprouts with cranberries on the quality indicators of the finished meat product is studied in the work. The purpose of this work is to study the possibility of using granola from seedlings with cranberries in the production technology of chopped turkey products. Tasks - to investigate the effect of granola from sprouts with cranberries on the quality indicators of ready-made turkey cutlets. As a result of the work done, the optimal dose of the vegetable ingredient was determined, which forms the highest quality indicators of turkey products.
