Библиографическое описание:ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ВИДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛОДОВ SORBUS SIBIRICA HEDL : научное издание / Г. Г. Первышина [и др.]. - Текст : непосредственный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2021. - Т. 1, № 4. - С. 361-374. - ISSN 2782-2214, DOI 10.17516/2782-2214-0036.
Аннотация:Пищевая промышленность Красноярского края преимущественно связана с переработкой местного сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения, однако при этом практически не используются дикорастущие ресурсы. Кроме того, пищевые предприятия сосредоточены в основном на юге, в то время как северные районы края, характеризующиеся достаточно низким уровнем антропогенного воздействия, являются перспективной территорией для организации переработки дикоросов, сбор которых налажен в данной местности. Таким образом, актуальны исследования, направленные на обоснование возможности использования растительного сырья регионов арктической зоны Красноярского края при производстве пищевых продуктов. В статье рассмотрены вопросы применения плодов рябины сибирской с целью обогащения пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Показаны актуальные направления для последующих разработок пищевых продуктов с включением в их состав дикорастущих плодов. Приведена возможная схема переработки сырья в условиях местности, где ведется его заготовка.
The food industry of the Krasnoyarsk Region is highly associated with local agricultural raw materials processing, both of plant and animal origin; however, wild resources are practically not used. Moreover, food enterprises are concentrated mainly in the southern regions, while the northern regions of the region, characterized by a fairly low level of anthropogenic impact, are a promising territory for organizing the processing of plant resources, the collection of which is implemented in this area. Thus, studies aimed at substantiating the possibility of using raw plant materials from the regions of the Arctic zone of the Krasnoyarsk Territory in the production of food products are relevant. The article discusses the possibility of using fruits of Sorbus sibirica held. for the purpose of enriching food products with vitamins, minerals and dietary fibers. Current directions for the subsequent development of food products with the inclusion of wild fruits in their composition are demonstrated. A possible scheme for processing wild-growing raw materials in the area where its harvesting is implemented is given.
