Библиографическое описание:Создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания на основе проростков бобовых : доклад, тезисы доклада / Е. А. Речкина, Г. А. Губаненко. - [Б. м. : б. и.], 2021. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК : Материалы международной научной конференции / Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК (2021 ; 24.11 - 24.11 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2021. - С. 73-76.
Аннотация:В данной статье разработана рецептур зраз из баранины с добавлением проростков чечевицы. Исследовано влияние проростков чечевицы на показатели качества и безопасности. Выполнение работы проводили по стандартным методикам исследования. Проведена оценка пищевой и биологической ценности разработанных зраз с проростками чечевицы.
In this article, recipes have been developed for lamb zraz with the addition of lentil sprouts. The influence of lentil sprouts on quality and safety indicators has been investigated. The work was carried out according to standard research methods. An assessment of the nutritional and biological value of the developed zraz with lentil sprouts was carried out.
