Библиографическое описание:RESOURCE-SAVING TECHNOLOGY FOR GERMINATING SOY BEANS : научное издание / Nadezhda S. Zaitseva, Tatiana N. Safronova, Nina A. Aleksandrenko. - Текст : непосредственный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2021. - Т. 1, № 2. - P. 136-147. - ISSN 2782-2214, DOI 10.17516/2782-2214-0020.
Аннотация:The article describes the relevance of using soybean sprouts in the nutrition of the population, and, consequently, the feasibility of developing resource-saving technologies for sprouting soybeans. The influence of various technological parameters (temperature, humidity, convection) on the rate of germination of soybeans in a steam convection apparatus has been determined; the organoleptic indicators of the quality of sprouts were evaluated for various parameters of germination. An rational technology has been developed for germinating dry soybeans to sprouts 5 cm long. The possibility of extending the shelf life of the obtained soybeans by means of intensive cooling and vacuum packaging has been studied; the storage period is set. The nutritional value of the resulting product was assessed.
Статье описана актуальность использования проростков сои в питании населения, а следовательно, и целесообразность разработки ресурсосберегающих технологий проращивания соевых бобов. Определено влияние различных технологических параметров (температуры, влажности, конвекции) на скорость прорастания сои в пароконвекционном аппарате; оценены органолептические показатели качества ростков при различных параметрах проращивания. Разработана рациональная технология проращивания сухих соевых бобов до ростков длиной 5 см. Изучена возможность продления сроков хранения полученных проростков сои с помощью интенсивного охлаждения и вакуумной упаковки; установлен срок хранения. Проведена оценка пищевой ценности полученного продукта.
