Библиографическое описание:ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРЕЧНЕВОЙ И СОЕВОЙ МУКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Л. Г. Ермош, Н. В. Присухина. - [Б. м. : б. и.], 2021. - Текст : непосредственный // НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ : Материалы международной научно-практической конференции / НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ (2021 ; 20.04 - 22.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2021. - 1 Часть 2. - С. 286-289. Перевод заглавия: THE USE OF BUCKWHEAT AND SOY FLOUR TO INCREASE THE BIOLOGICAL VALUE OF BISCUIT PRODUCTS
Аннотация:В статье приведены результаты исследований введения в рецептуру бисквита гречневой и соевой муки - как сырьевых компонентов с высоким содержанием белка и более совершенным аминокислотным составом для получения бисквита с новыми вкусовыми качествами, улучшенной структурой и повышенной биологической ценностью.
The article containsresults of studies on the introduction of buckwheat and soy flour into the sponge cake recipe as raw materials with a high protein content and a more perfect amino acid composition for obtaining a sponge cake with new taste qualities, improved structure and increased biological value are presented.
