Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС : доклад, тезисы доклада / Я. А. Замесина. - [Б. м. : б. и.], 2021. - Текст : непосредственный // Инновационные тенденции развития российской науки : Материалы XIV Международной научно-практической конференции молодых ученых / Инновационные тенденции развития российской науки (2021 ; 07.04 - 09.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2021. - Часть I. - С. 403-406. Перевод заглавия: DEVELOPMENT OF A LIVER SAUSAGE RECIPE
Аннотация:В данной статье было произведено исследование рынка, в ходе которого было выявлено преобладание вареных колбас на российских прилавках. А также экспериментальным путем установили, что вкусовые качества ливерных колбасных изделий улучшаются при изменении оригинальной рецептуры путем замены перловой крупы на кукурузную муку.
In this article, a market research was carried out, during which the predominance of cooked sausages on Russian counters was revealed. It was also experimentally found that the taste of liver sausages improves when the original recipe is changed by replacing pearl barley with corn flour.
