Библиографическое описание:ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Н. С. Белевцова, Т. А. Кондратюк. - [Б. м. : б. и.], 2021. - Текст : непосредственный // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса : Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / Отв. за выпуск Ю.Ю. Суслова ; Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса (2020 ; 10.12 - 11.12 ; Красноярск). - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2021. - С. 334-338. - ISBN 9785763844610.
Аннотация:Недостаток полезных питательных веществ в организме большинства людей связан с неправильным потреблением пищи, что способствует росту числа заболеваний желудочно-кишечного тракта. В питании преобладают продукты с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов и насыщенных жиров, имеющих высокую энергетическую и низкую пищевую ценность. В данную категорию попадают мучные изделия, которые пользуются большой популярностью вследствие относительно невысокой стоимости и легкой доступности. Согласно научным данным, для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания перспективно использовать различное растительное сырье. В качестве объектов исследования использовались блины с применением в качестве нетрадиционного сырья корня одуванчика. Были проведены пробные выпечки для определения оптимального количества используемых растительных компонентов, при которых органолептические свойства готовых изделий не ухудшаются. В результате эксперимента разработана рецептура и предложена технология мучного изделия блины. Биологическую ценность изделий определяли опытным путем. Таким образом, применение нетрадиционного растительного сырья положительно влияет на биологическую ценность мучных изделий, что позволяет рекомендовать такие изделия для массового выпуска.
