Библиографическое описание:НОВЫЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ НА ОСНОВЕ СНЫТИ ОБЫКНОВЕННОЙ : доклад, тезисы доклада / А. Е. Гребенникова, И. В. Зражевская, И. В. Кротова. - [Б. м. : б. и.], 2021. - Текст : непосредственный // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса : Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / Отв. за выпуск Ю.Ю. Суслова ; Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса (2020 ; 10.12 - 11.12 ; Красноярск). - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2021. - С. 15-19. - ISBN 9785763844610.
Аннотация:Авторами исследования разработана рецептура нового специализированного хлебобулочного изделия пониженной влажности «Хлебцы со снытью». Экспертная оценка опытных образцов готового продукта, включающая органолептические испытания, позволила положительно оценить рецептуру разрабатываемого пищевого продукта. Предложена технологическая схема и разработана технико-технологическая карта специализированного продукта на основе исследуемой растительной биомассы. Определены регламентируемые показатели качества. Установлено соответствие нормативным требованиям, а также отмечен приятный, гармоничный вкус продукта.
