Библиографическое описание:НОВЫЙ КРЕМ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК : доклад, тезисы доклада / А. А. Андриановская. - [Б. м. : б. и.], 2015. - Текст : непосредственный // Дни науки-2015 : Сборник трудов VI всероссийской научно-практической конференции с международным участием. В 2-х частях / Дни науки-2015 (2015 ; 17.03 - 20.03 ; Новосибирск). - Новосибирск : Сибирский университет потребительской кооперации, 2015. - Часть 2. - С. 249-252. - ISBN 9785334001091. Перевод заглавия: NEW WHIPPED CREAM
Аннотация:В данной работе изучена возможность использования натурального водного кедрового экстракта в рецептуре крема из взбитых сливок. Определен ингредиентный состав рецептуры, в том числе установлено оптимальное количество 0,5 % кедрового экстракта от массы крема «Белоснежка», на основании изучения органолептических показателей качества. В результате проведенного исследования разработан новый вид крема из взбитых сливок с применением продукта переработки кедра сибирского. Введение натурального кедрового экстракта позволяет не только придать крему специфичные вкусоароматические свойства, но и обогатить биологически активными веществами: витаминами С и группы В, полифенольными соединениями.
The paper examines the possibility to use natural aqueous pine nut extract for making whipped cream. The author analyzes the organoleptic properties, determines the content of ingredients and the optimal content of pine nut extract in the recipe (0.5 % of the total cream mass). The use of pine nut extract adds specific flavoring properties, biologically active substances and vitamins to the new type of cream.
