Библиографическое описание:ЗАВИСИМОСТЬ СУММАРНОГО СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ В ТАЛГАНЕ ОТ ЭТАПОВ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ВИДА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ : научное издание / А. В. Сумина, В. И. Полонский, Т. М. Шалдаева. - Текст : непосредственный // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 12. - С. 209-214. - ISSN 1819-4036, DOI 10.36718/1819-4036-2020-12-209-214.
Аннотация:Цель исследования - анализ суммарного содержания антиоксидантов (ССА) в национальном хакасском продукте талган на разных этапах его производства из зерна ячменя и пшеницы. Зерно выращивали на территории Бейского района Республики Хакасия, которая характеризуется благоприятными климатическими условиями. Для определения ССА в зерне использовали 2 растворителя - горячую бидистиллированную воду и 70%-й этанол. Измерение ССА выполняли на приборе «Цвет Яуза-01-АА». Среди всех образцов ячменя и пшеницы были зарегистрированы более высокие показатели при использовании в качестве элюента горячей бидистиллированной воды. Найдено, что величина ССА в зерне ячменя и продуктах его переработки была выше по сравнению с пшеницей. Установлен эффект превышения уровней ССА в промежуточном ячменном или пшеничном продукте после этапа обжарки зерна по сравнению с исходным сырьем. Зарегистрированная прибавка в величине ССА в талгане происходит либо в основном за счет частей зерна, лишенных отрубей (в случае с ячменем), либо за счет всего зерна (в случае с пшеницей). Уровень ССА в ячменных отрубях по сравнению с исходным зерном не изменялся, а в пшеничных отрубях увеличивался. При этом было найдено более высокое значение ССА в отрубях в сравнении с готовым продуктом (талганом) при их экстакции горячей бидистиллированной водой, разница с последним выразилась величиной 13,6 %.
The aim of the study was to analyze the total content of antioxidants (CSA) in the national Khakass product talgan at different stages of its production from barley and wheat grains. The grain was grown on the territory of the Bey district of the Republic of Khakassia characterized by favorable climatic conditions, from the point of view of growing grain with a high content of antioxidants. To determine the CSA in the grain, 2 solvents were used - hot bidistilled water and 70 % ethanol. SSA measurement was performed with the help of the device "Color Yauza-01-AA". Among all the samples of barley and wheat, higher rates were recorded when using hot bidistilled water as eluent. It was found that the value of CSA in barley grain and its processed products had been higher compared to wheat. The effect of exceeding the CSA levels in intermediate barley or wheat product after the stage of roasting grain in comparison with the initial raw material was established. The registered increase in the value of the SSA in talgan was either mainly due to the parts of the grain that were devoid of bran (in the case of barley), or due to the entire grain (in the case of wheat). The level of CSA in barley bran compared to the original grain did not change, and in wheat bran increased. At the same time, a higher CSA value was found in bran in comparison with the finished product (talgan) when they were extracted with hot bidistilled water, the difference with the latter was expressed by 13.6 %.
Издательство:Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск
Источник:Вестник КрасГАУ
Выпуск:№ 12
Номера страниц:209-214
Держатель оригинала документа:Красноярский государственный аграрный университет, Хакасский государственный университет им. Н.Ф. Катанова, Центральный сибирский ботанический сад СО РАН
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
