Способ получения бездрожжевого хлеба : патент на изобретение

Бронников Тимофей Борисович; Пепеляев Константин Александрович; Казина Валентина Владимировна; Каменских Александра Александровна

Дополнительные ссылки: eLibrary

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Способ получения бездрожжевого хлеба : патент на изобретение / Т. Б. Бронников, К. А. Пепеляев, В. В. Казина, А. А. Каменских ; патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "МАМА ФЛОРА". - ; Заявл. 22.06.2020. - [Б. м. : б. и.], 2020. - Текст : непосредственный.

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения бездрожжевого хлеба включает подготовку опары с использованием закваски, замес теста и выпечку хлеба. В качестве закваски используют сухой лактобактерин. При подготовке опары в тесто добавляют сок зеленых ростков пшеницы. Для приготовления бездрожжевого хлеба используют следующее соотношение компонентов, вес. %: мука пшеничная - 50-65; сок зеленых росток пшеницы - 5-15; сухой лактобактерин - 6-30; вода - остальное. Зеленые ростки пшеницы могут быть получены способом донного подтопления, из которых отжимают сок и подвергают его шоковой заморозке. Изобретение позволяет ускорить процесс получения хлеба с повышенной пищевой ценностью за счет сокращения продолжительности брожения закваски и обогащения компонентами, улучшающими пищевую ценность конечного продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 ил. 
FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method for production of non-yeasted bread includes preparation of sponge with usage of starter, dough kneading and bread baking. Starter is represented by dry lactic acid bacillus. During preparation of sponge, wheat green sprouts juice is added into dough. For preparation of non-yeasted bread, the following ratio of components is used, wt. %: wheat flour – 50–65; wheat green sprout juice – 5–15; dry lactobacterine – 6–30; water – balance. Green sprouts of wheat can be produced by method of bottom flooding, from which juice is squeezed out and subject to its shock freezing. EFFECT: invention allows accelerating the process of bread production with increased food value due to reduction of fermentation time of the starter and enrichment with components that improve nutritive value of the end product. 1 cl, 2 dwg

Год издания: 2020

Авторы: Бронников Тимофей Борисович, Пепеляев Константин Александрович, Казина Валентина Владимировна, Каменских Александра Александровна

Авторский коллектив: Общество с ограниченной ответственностью "МАМА ФЛОРА"

Держатель оригинала документа: Общество с ограниченной ответственностью "МАМА ФЛОРА"

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ, ОБОГАЩЕННЫЙ МУКОЙ ЯБЛОЧНОЙ : патент на изобретение

Янова Марина Анатольевна и др.
2025 год

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИПСОВ : патент на изобретение

Ермош Лариса Георгиевна и др.
2023 год

ВЛИЯНИЕ СОЕВОЙ МУКИ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА : научное издание

Ефремова Е.Н. и др.
2020 год

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЯБЛОЧНОГО ПОРОШКА НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА : доклад, тезисы доклада

Емельянова Дарья Игоревна и др.
2023 год

Способ получения зернового продукта с повышенной функциональной ценностью : научное издание

Сумина Алена Владимировна и др.
2022 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРОБЛЕНОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИ : научное издание

Батура Н.Г. и др.
2019 год

ВЛИЯНИЕ ВОДОРАСТВОРИМОГО ФУЛЛЕРЕНА C-60 НА КАЧЕСТВО РЖАНОГО ХЛЕБА : научное издание

Машанов Александр Иннокентьевич и др.
2021 год

Способ получения магниевого сплава : патент на изобретение

Безруких Александр Иннокентьевич и др.
2023 год

Способ получения углеродных нанотрубок : патент на изобретение

Власов Олег Анатольевич и др.
2023 год

Разработка технологии получения сока из ростков пшеницы с определением режимов и сроков его хранения : научное издание

Казина Валентина Владимировна и др.
2018 год

Способ получения заменителя каменноугольного пека : патент на изобретение

Кузнецов Пётр Николаевич и др.
2025 год

Способ производства зернового хлеба : авторское свидетельство

АНДРЕЕВ ГАРРИ НИКОЛАЕВИЧ и др.
1986 год

Разработка технологии хлеба из тритикале и соевой муки с семенами пажитника : научное издание

Наймушина Л.В. и др.
2025 год

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА : патент на изобретение

Никулина Е.О. и др.
2005 год

Получение и применение пищевых добавок для диетического хлеба : статья из журнала

Евелева В. В. и др.
2012 год

Формирование ассортиментной концепции функционального хлеба массового ассортимента : статья из журнала

Пушмина Ирина Николаевна и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ