Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА МУЧНЫХ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Н. В. Присухина, Л. Г. Ермош. - [Б. м. : б. и.], 2020. - Текст : непосредственный // НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ : Материалы международной научно-практической конференции / Ответственные за выпуск: В.Л. Бопп, Сорокатая Е.И. ; НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ (2020 ; 21.04 - 23.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2020. - Часть 2. - С. 191-196. Перевод заглавия: DEVELOPMENT OF FLOUR GLUTEN-FREE MIXTURES FOR PRODUCTION OF CONFECTIONARY PRODUCTS
Аннотация:В условиях дефицита безглютеновой продукции предназначенной для больных целиакией перспективным направлением является разработка мучных кондитерских изделий на основе мучных безглютеновых смесей. В данной работе представлены результаты исследования по разработке таких смесей для производства вафель. Исследования показали, что мучные безглютеновые смеси из кукурузной, рисовой, кунжутной и подсолнечной муки в соотношении 20/20/30/30 и 20/20/40/20 обладают хорошей пищевой ценностью. Вафли, приготовленные на их основе, обладают хорошими потребительскими характеристиками и могут быть рекомендованы для внедрения.
In conditions of shortage of gluten-free products intended for patients with celiac disease, the promising direction is the development of flour confectionery products based on flour gluten-free mixtures. This paper presents the results of a study on the development of such mixtures for the production of waffles. Researches showed that flour bezglyutenovy mixes from corn, rice, sesame and sunflower flour in the ratio 20/20/30/30 and 20/20/40/20 have good nutrition value. Waffles prepared from them have good consumer characteristics and can be recommended for implementation.
