Библиографическое описание:ФРАКЦИОННЫЙ СОСТАВ ТАЛГАНА, ИЗГОТОВЛЕННОГО ИЗ ЗЕРНА ОВСА : научное издание / А. В. Сумина, В. И. Полонский, М. Т. Шулбаева. - Текст : непосредственный // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 6. - С. 199-206. - ISSN 1819-4036, DOI 10.36718/1819-4036-2020-6-199-206.
Аннотация:Национальный хакасский зерновой продукт талган может быть изготовлен по традиционной и инновационной технологиям. Последняя обеспечивает более высокое качество продукта, оцениваемое по содержанию антиоксидантов. С целью исследования возможных причин указанного различия в свойстве талгана, приготовленного по двум технологиям, анализировали его фракционный состав. Продукт изготавливали на основе зерна овса трех сортов: Аргумент, Тубинский и Голец. Анализировали распределение зерновых частиц в талгане по размерам, используя стандартный способ определения фракций при помощи зерновых сит (размеры от 0,25 до 1 мм) и измеряя размер частиц на лазерном анализаторе «Ласка-ТД» в следующих пределах: 2-5, 5-20, 20-50, 50-100 мкм. В среднем в продукте, изготовленном соответственно по инновационной и традиционной технологиям, фракция частиц, имеющих размер более 1 мм, составила 32,4 и 53,3 %; размер 0,5-1,0 мм - 14,4 и 6,3; размер 0,25-0,5 мм - 25,6 и 20,9; размер менее 0,25 мм - 27,7 и 19,4 %. Найдено, что для каждого сорта овса значения модуля помола зерна для инновационой технологии изготовления талгана были ниже по сравнению с таковыми для традиционной технологии. Показано существование негативной связи между разностью в величине модуля помола образцов талгана, изготовленных по традиционной и инновационной технологиям, и разностью суммарного содержания антиоксидантов (по данным Суминой и др., 2020) в этих продуктах, коэффициент корреляции составил от -0,420 до -0,940. В талгане, изготовленном по инновационной технологии, по сравнению с традиционной относительная доля частиц, имеющих размер более 1 мм, была существенно ниже. Найдена средняя и сильная отрицательная связь между различием в модуле помола талгана и разницей в суммарном содержании в нем антиоксидантов. Высказано предположение, что причиной указанной связи является более эффективная экстракция антиоксидантов из зерновых частиц меньшего размера, а также более высокая относительная доля таких частиц, характеризующихся повышенным содержанием антиоксидантов.
National Khakass grain product Talgan can be made by using traditional and innovative technologies. The latter provides higher quality of the product estimated according to the content of antioxidants. In order to investigate the possible causes of the difference in the property of Talgan prepared using two technologies, its fractional composition was analyzed. The product was made on the basis of oats grain of three varieties: Argument, Tubinsky and Golets. The distribution of grain particles sizes in Talgan was analyzed using the standard method for determining fractions using grain sieves (the sizes from 0.25 to 1 mm) and measuring particle size on a Laska-TD laser analyzer was in the following ranges: 2-5, 5-20, 20-50, 50-100 microns. On average, in Talgan, made according to innovative and traditional technologies, the fraction of particles having a size of more than 1 mm was 32.4 and 53.3 %, size 0.5-1.0 mm - 14.4 and 6.3, size 0.25-0.5 mm - 25.6 and 20.9, size less than 0.25 mm - 27.7 and 19.4 %. It was found that for each oat variety the values of the grain grinding modulus for innovative technology for the production of Talgan were lower compared to those for traditional technology. The existence of negative relationship between the difference in the magnitude of the grinding module of Talgan samples manufactured using traditional and innovative technologies and the difference in the total content of antioxidants (according to Sumina et al., 2020) in these products was shown, the correlation coefficient ranged from -0.420 to -0.940. In Talgan, manufactured by innovative technology compared to traditional, relative proportion of particles having a size of more than 1 mm was significantly lower. Average and strong negative correlation was found between the difference in the modulus of grinding of Talgan and the difference in the total content of antioxidants in it. It was suggested that the reason for this association had been in more efficient extraction of antioxidants from smaller grain particles, as well as a higher relative proportion of such particles, characterized by a high content of antioxidants.
Издательство:Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск
Источник:Вестник КрасГАУ
Выпуск:№ 6
Номера страниц:199-206
Держатель оригинала документа:Кемеровский государственный университет, Красноярский государственный аграрный университет, Хакасский государственный университет им. Н.Ф. Катанова
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
