Библиографическое описание:ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУБРОПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ : доклад, тезисы доклада / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина. - [Б. м. : б. и.], 2020. - Текст : непосредственный // НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СИБИРИ : Материалы IV Международной научно-практической конференции / Материалы опубликованы в авторской редакции ; IV Международная научно-практическая конференция "НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СИБИРИ" (2020 ; 14.05 - 15.05 ; Красноярск) : Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федеральный исследовательский центр "Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук", 2020. - С. 509-513. - ISBN 9785604299555.
Аннотация:Статья посвящена расширению ассортимента рубленых полуфабрикатов. Разработаны рецептура и технология производства рубленых полуфабрикатов, в состав которых входят куриные субпродукты. Рассмотрено влияние субпродуктов на технологический процесс, физико-химические и органолептические характеристики полуфабрикатов рубленых. При выполнении работы использованы стандартные методы исследования. Была проведена органолептическая оценка выработанных образцов рубленых полуфабрикатов. Установлено влияние куриных субпродуктов на влагоудерживающую и жироудерживающую способность. Рецептурные композиции рубленых полуфабрикатов позволили выработать продукт, имеющий хорошие органолептические характеристики, отвечающий всем требованиям потребителя, с повышенной биологической ценностью.
The article is devoted to expanding the assortment of chopped semi-finished products. The formulation and production technology of chopped semi-finished products, which include chicken offal, are developed. The influence of offal on the technological process, physico-chemical and organoleptic characteristics of chopped semi-finished products are considered. When performing the work, standard research methods were used. An organoleptic evaluation of the developed samples of chopped semi-finished products was carried out. The effect of chicken offal on the water-holding and fat-holding ability is established. Prescription compositions of chopped semi-finished products allowed to develop a product that has good organoleptic characteristics that meets all the requirements of the consumer, with high biological value.
Издательство:Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федеральный исследовательский центр "Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук
Источник:НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СИБИРИ
Номера страниц:509-513
Держатель оригинала документа:ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ
