ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАПСОВОГО ЖМЫХА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада

Ермош Л.Г.; Еремина Е.В.; Присухина Н.В.

Дополнительные ссылки: eLibrary · Источник статьи

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАПСОВОГО ЖМЫХА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада / Л. Г. Ермош, Е. В. Еремина, Н. В. Присухина. - [Б. м. : б. и.], 2020. - Текст : непосредственный // Теория и практика современной аграрной науки : Сборник III национальной (всероссийской) научной конференции с международным участием? / Новосибирский государственный аграрный университет ; Теория и практика современной аграрной науки (2020 ; 28.02 - 28.02 ; Новосибирск) : ИЦ НГАУ «Золотой колос», 2020. - 2. - С. 376-380.

Аннотация: Вопрос использования вторичных сырьевых ресурсов является актуальным во все времена. В статье рассмотрена возможность использования жмыха из семян рапса в производстве хлебобулочных изделий. Проведены исследования и анализ влияния жмыха на дрожжевое тестообразование, формирование качественных показателей и повышенной пищевой ценности хлебобулочных изделий. Показано, что введение рапсового жмыха до 10 % от массы пшеничной муки в рецептурный состав дрожжевого теста положительно сказывается на процессе брожения, формировании органолептических показателей. Готовые изделия с рапсовым жмыхом имеют приятный желтовато-горчичный цвет с вкраплениями, хорошую формоустойчивость, пористость. По физико-химическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Повышение пищевой ценности новых видов хлебобулочных изделий рассмотрено с точки зрения повышения общего количества белка и пищевых волокон. Изделия с рапсовым жмыхом предложено использовать как тостовый хлеб или булочки для гамбургеров.

Год издания: 2020

Авторы: Ермош Л.Г. , Еремина Е.В. , Присухина Н.В.

Издательство: ИЦ НГАУ «Золотой колос»

Выпуск: 2

Мероприятие: Теория и практика современной аграрной науки (Новосибирск, 2020 ; 28.02 - 28.02)

Номера страниц: 376-380

Держатель оригинала документа: Красноярский государственный аграрный университет

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ С ПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖМЫХА РЫЖИКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ… : доклад, тезисы доклада

Мельникова Екатерина Валерьевна и др.
2022 год

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕСУРСОВ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада

Балабуева Эльвира Витальевна и др.
2024 год

ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МУКИ КОНОПЛЯНОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ : доклад, тезисы доклада

Ермош Лариса Георгиевна и др.
2022 год

Оценка возможности применения льняной муки и облепихового порошка в производстве… : доклад, тезисы доклада

Герасимова Анастасия Андреевна и др.
2026 год

Порошки тыквы и моркови - источники функциональных ингредиентов в составе хлебобулочных изделий : доклад, тезисы доклада

Верезуб Яна Ивановна и др.
2026 год

Анализ современных трендов в изготовлении изделий из слоеного теста : доклад, тезисы доклада

Емельянова Д.И. и др.
2025 год

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЧЕРЕМУХИ ОБЫКНОВЕННОЙ : научное издание

Комиссарова Екатерина Павловна и др.
2021 год

Мука из топинамбура как структурообразователь замороженных хлебобулочных изделий повышенной… : статья из журнала

Ермош Л.Г.
2013 год

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ УЛУЧШИТЕЛЕЙ НА КАЧЕСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ… : статья из журнала

Ермош Л.Г.
2015 год

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С… : доклад, тезисы доклада

Худых Тимофей Алексеевич и др.
2022 год

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА : статья из журнала

Ермош Лариса Георгиевна и др.
2012 год

ЛЬНЯНАЯ МУКА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ : доклад, тезисы доклада

Фатьянов Е.А.
2019 год

Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : учебное пособие

Апаршева В. В. и др.
2021 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цельносмолотой полбяной муки : статья из журнала

Кандроков Р. Х. и др.
2024 год

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ТЫКВЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ… : доклад, тезисы доклада

Ударцева А.В. и др.
2020 год

Технологические аспекты криогенных технологий хлебобулочных изделий с использованием Carbo activatus : статья из журнала

Белявская Ирина Георгиевна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации