1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Творожный продукт сдобавками мелиссылекарственной :доклад, тезисыдоклада Наймушина Л.В.Ондар Д.К.Зыкова И.Д.2019 год

Творожный продукт с добавками мелиссы лекарственной : доклад, тезисы доклада
доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Дополнительные ссылки: РИНЦ · Источник статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Творожный продукт с добавками мелиссы лекарственной : доклад, тезисы доклада / Л. В. Наймушина, Д. К. Ондар, И. Д. Зыкова. - Текст : непосредственный // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании : Материалы VI Международной научно-практической конференции / Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании (2019 ; 16.04 - 16.04 ; Екатеринбург) : Уральский государственный экономический университет, 2019. - С. 105-109.
Аннотация: Представлены результаты исследования, проведенного с целью разработки биотехнологического процесса производства творога с добавками экстракта мелиссы лекарственной. Изучен химический состав эфирного масла мелиссы; установлены его главные компоненты - спирты цитронеллол и гераниол. Определены основные классы биологически активных веществ растения, антиоксидантная и бактерицидная активность его экстракта. Выявлено, что экстракты мелиссы проявляют антиоксидантную активность благодаря наличию веществ восстановительной природы (биофлавоноиды, витамин С, ниацин, таннины). Зарегистрирована высокая бактерицидная активность экстрактов мелиссы по отношению к условно-патогенным тест-культурам. Разработана биотехнологическая схема производства творога с добавками экстракта мелиссы. Дегустационная оценка изделия показала, что введение в творог экстракта мелиссы обусловливает взаимообогащение состава, повышает биологическую ценность, вызывает появление новых вкусоароматических нюансов в готовом продукте.
Год издания: 2019
Авторы: Наймушина Л.В. , Ондар Д.К. , Зыкова И.Д.
Издательство: Уральский государственный экономический университет
Номера страниц: 105-109
Держатель оригинала документа: Сибирский федеральный университет
Мероприятие: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании (Екатеринбург, 2019 ; 16.04 - 16.04)
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

РАЗРАБОТКА ТВОРОЖНЫХПРОДУКТОВ?СПРИМЕНЕНИЕМ МЕЛИССЫЛЕКАРСТВЕННОЙ Наймушина Лилия ВикторовнаОндар Д.К.Горбачев М.С.2019 год

РАЗРАБОТКА ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ?С ПРИМЕНЕНИЕМ МЕЛИССЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ : доклад, тезисы доклада

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2019 год
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕАСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВАТВОРОГА С ДОБАВКАМИЭКСТРАКТА МЕЛИССЫ Ондар Д.К.2019 год

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА С ДОБАВКАМИ ЭКСТРАКТА МЕЛИССЫ : доклад, тезисы доклада

  • Ондар Д.К.
  • 2019 год
ОБОСНОВАНИЕПРИМЕНЕНИЯ МЕЛИССЫЛЕКАРСТВЕННОЙ ВКАЧЕСТВЕ ИНГРЕДИЕНТАТВОРОЖНОЙ ПАСТЫ ИЗКУРУНГИ Наймушина Л.В.Зыкова И.Д.Ефремов А.А.2019 год

ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ МЕЛИССЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ В КАЧЕСТВЕ ИНГРЕДИЕНТА ТВОРОЖНОЙ ПАСТЫ ИЗ КУРУНГИ : научное издание

  • Наймушина Л.В. и др.
  • 2019 год
Продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичХайрулин Марс Фаритович2019 год

Продукты с растительными добавками для здорового питания : статья из журнала

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год

Методология создания колбасных изделий с модифицированными пищевыми добавками : монография

  • Трубина И. А. и др.
  • 2022 год
СОУС-ДРЕССИНГ НАОСНОВЕРАПСОВО-ЛЬНЯНОГОКУПАЖА И ДОБАВКАМИЭФИРНОГО МАСЛАМЕЛИССЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ Вахрушева Ю.А.Наймушина Л.В.Зыкова И.Д.2014 год

СОУС-ДРЕССИНГ НА ОСНОВЕ РАПСОВО-ЛЬНЯНОГО КУПАЖА И ДОБАВКАМИ ЭФИРНОГО МАСЛА МЕЛИССЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ : доклад, тезисы…

  • Вахрушева Ю.А. и др.
  • 2014 год

Инновационные технологии производства мясных изделий с модифицированными пищевыми добавками : монография

  • Трубина И. А. и др.
  • 2024 год
Дополнительныетребования к качествуи безопасностипищевых продуктов,обогащенных добавками Третьяк Людмила НиколаевнаЯвкина Дина Ильдаровна2018 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками : статья из журнала

  • Третьяк Людмила Николаевна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Получение комплексныхпищевых белковыхдобавок Шевченко Татьяна ВикторовнаДубинина Ирина ЕвгеньевнаУстинова Юлия Владиславовна2019 год

Получение комплексных пищевых белковых добавок : статья из журнала

  • Шевченко Татьяна Викторовна и др.
  • 2019 год
Сравнительный анализбиологическойактивностирастительных пищевыхдобавок в составепродуктов питания Зайцева Мария Вячеславовна2025 год

Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов… : статья из журнала

  • Зайцева Мария Вячеславовна
  • 2025 год
Разработкабиологически активнойдобавки с высокойантиоксидантнойактивностью Кочубей ЕлизаветаАлександровнаЛомовский Игорь ОлеговичАндреева Анастасия2025 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью : статья из журнала

  • Кочубей Елизавета Александровна и др.
  • 2025 год
Творожный продукт.Баланс качества ицены Савченкова Е.2020 год

Творожный продукт. Баланс качества и цены : статья из журнала

  • Савченкова Е.
  • 2020 год
Разработка схемыкомплекснойпереработкивторичного рыбногосырья с получениемструктурированнойдобавки Александров НикитаКонстантиновичАльшевский Дмитрий Леонидович2024 год

Разработка схемы комплексной переработки вторичного рыбного сырья с получением структурированной… : статья из журнала

  • Александров Никита Константинович и др.
  • 2024 год
РАЗРАБОТКАКОМБИНИРОВАННЫХРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ СДОБАВКАМИ ДИКОРОСОВBOLETUS EDULIS L Пермякова Е.К.Наймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина Дементьевна2020 год

РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ С ДОБАВКАМИ ДИКОРОСОВ BOLETUS EDULIS L : доклад, тезисы доклада

  • Пермякова Е.К. и др.
  • 2020 год
Молочный продукт срастительной добавкойиз семейства бобовых Ибатуллина Лилия АхметовнаКанарейкина СветланаГеоргиевнаСалихова Гузель Галиевна2024 год

Молочный продукт с растительной добавкой из семейства бобовых : статья из журнала

  • Ибатуллина Лилия Ахметовна и др.
  • 2024 год
ЭКОС: оптимизацияпроизводстватворожных продуктов 2025 год

ЭКОС: оптимизация производства творожных продуктов : статья из журнала

  • 2025 год