"Способ приготовления крема типа "Птичье молоко" : авторское свидетельство

АБРАМОВА Ж.И.; КЛАДОВЩИКОВА Л.Ю.; БАТРАЕВ М.Д.; КРАСИЛЬНИКОВ В.Н.; ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л.; ГАПОНОВА Л.В.; СТУПАКОВА Л.Ф.

Дополнительные ссылки: eLibrary

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: "Способ приготовления крема типа "Птичье молоко" : авторское свидетельство / Ж. И. АБРАМОВА [и др.]. - № 4912701 ; Заявл. 10.12.1990. - [Б. м. : б. и.], 1993. - Б. ц. - Текст : непосредственный. Перевод заглавия: METHOD FOR CREAM PRODUCTION

Аннотация: <p num="22"> <ru-page-number num="0001" /> <ru-paragraph-column num="01" /> <ru-paragraph-line num="0016" x="299" y="1780" />Изобретение относится к пищевсй промышленности<ru-paragraph-line num="0017" x="301" y="1834" />, в частности кондитерской, и может быть использовано при отделке тортов<ru-paragraph-line num="0019" x="299" y="1937" />, пирожных и других мучных кондитерских<ru-paragraph-line num="0020" x="299" y="1978" /> изделий, Цель изобретения -снижение себестоимости и калорийности крема и повышение<ru-paragraph-line num="0022" x="303" y="2078" /> его диетических свойств. Для получения<ru-paragraph-line num="0023" x="300" y="2129" /> крема подготавливают агаровый сироп, добавляют в него сахар, уваривают Изобретение относится к пищевой промышленности<ru-paragraph-line num="0026" x="300" y="2467" />, в частности кондитерской, и может быть использовано при отделке тортов<ru-paragraph-line num="0028" x="299" y="2569" />, пирожных и других мучных кондитерских<ru-paragraph-line num="0029" x="300" y="2615" /> изделий.. Известен способ приготовления отделочного<ru-paragraph-line num="0031" x="298" y="2760" /> полуфабриката для производства тортов в качестве которого используют крем Птичье молоко. Рецептура данного крема характеризуется высоким содержанием<ru-paragraph-line num="0035" x="300" y="2955" /> высококалорийных продуктов, что снижает диетическую ценность изделия. Кроме того, получение этого крема достаточно<ru-paragraph-line num="0038" x="297" y="3105" /> трудоемко. сироп до 105°С, добавляют патоку и уваривают<ru-paragraph-line num="0040" x="1318" y="1139" /> до 110°С. Готовят концентрат соевого модифицированного протеина (КСПМП), который<ru-paragraph-line num="0042" x="1315" y="1246" /> используют в качестве пенообразова- теля. Сливочное масло размягчают, взбивают и соединяют со стабилизатором - соевым нерастворимым остатком (СНО), имеющим массовую долю не более 85%, массовую долю протеина на сухое вещество 20-30%, масличность на сухое вещество не менее 30%. Во взбитый КСПМП вводят охлажденный<ru-paragraph-line num="0050" x="1316" y="1630" /> до 65-70°С сироп с агаром, добавляют<ru-paragraph-line num="0051" x="1317" y="1686" /> смесь сливочного масла и СНО, лимонную кислоту, ванилин и всю массу перемешивают<ru-paragraph-line num="0053" x="1318" y="1785" /> на малой скорости взбиваль- ной машины. Во взбитую смесь сливочного .масла со стабилизатором можно ввести морковное пюре. Готовый продукт имеет однородную<ru-paragraph-line num="0059" x="1316" y="1987" /> пышную структуру с равномерно распределенными мелкими частицами СНО, вкус и запах, характерный для данного изделия, с ореховым привкусом и ароматом ванилина. 1 з.п. ф-лы, 2 табл. Наиболее близким к изобретению по решаемой задаче и достигаемому положительному<ru-paragraph-line num="0070" x="1313" y="2515" /> эффекту является способ приготовления<ru-paragraph-line num="0071" x="1312" y="2563" /> крема Птичье молоко, предусматривающий взбивание пенообразователя<ru-paragraph-line num="0073" x="1314" y="2667" />, введение в него сиропа с агаром, приготовление смеси взбитого сливочного масла и стабилизатора, последующее добавление<ru-paragraph-line num="0076" x="1313" y="2806" /> лимонной кислоты и ванилина и перемешивание полученной массы в течение<ru-paragraph-line num="0078" x="1313" y="2902" /> 5 мин. При приготовлении сиропа с агаром<ru-paragraph-line num="0079" x="1314" y="2959" /> агар замачивают в марлевом мешочке на сутки в проточной воде до полного набухания<ru-paragraph-line num="0081" x="1310" y="3048" />. Затем заливают водой из расчета 100 г агара на Зл воды и кипятят до полного . ч- fe ч 00 ю J<img src="/get_item_image.asp?id=40589629&img=00000001.TIF" class="img_big"></p>

Год издания: 1993

Авторы: АБРАМОВА Ж.И., КЛАДОВЩИКОВА Л.Ю., БАТРАЕВ М.Д., КРАСИЛЬНИКОВ В.Н., ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л., ГАПОНОВА Л.В., СТУПАКОВА Л.Ф.

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения