КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ : научное издание

Захарова Людмила Михайловна; Пушмина Ирина Николаевна; Пушмина Владлена Витальевна; Кудрявцев Михаил Дмитриевич; Ситничук Сергей Сергеевич

Дополнительные ссылки: eLibrary · WOS · Scopus

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ = FERMENTED MILK PRODUCT FOR SPORTS NUTRITION : научное издание / Л. М. Захарова [и др.]. - Текст : непосредственный // Человек. Спорт. Медицина = HUMAN SPORT MEDICINE. - 2019. - Т. 19, № S1. - С. 128-136. - Cited Reference Count: 25. - ISSN 2500-0209. - ISSN 2500-0195, DOI 10.14529/hsm19s117.

Аннотация: Цель. Исследование технологических подходов к формированию качества и разработка функционального кисломолочного продукта для специального спортивного питания. Материал и методы. Для проведения исследований использовалось молочное сырье (молоко обезжиренное, концентрат сывороточного белка из молочной сыворотки), заквасочные культуры (DELVO-YOG® DIRECT-SET, состоящие из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus); в качестве пробиотика вводили бифидобактерии (Bifidobacterium animalis, являющиеся представителями нормальной микрофлоры кишечника), в качестве элемента спортивного питания для поддержания и наращивания мышечной массы - препарат креатина моногидрата (Сreatine Powder (С4Н9О2N3), страна-производитель США), также применялись фруктовые наполнители («Зеленое яблоко», «Черника», производитель - компания «Zuegg», Италия). Исследования проводили с использованием как стандартных, так и оригинальных методик (органолептических, физико-химических, микробиологических исследований, методов математического моделирования и статистической обработки экспериментальных данных). Результаты. Приведенные в статье данные о физиологическом воздействии белков, жиров, углеводов и о нутриентах, способствующих повышению адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, свидетельствуют о необходимости их использования в технологиях специализированных продуктов для питания спортсменов. Проведено исследование технологических подходов к формированию качества функционального кисломолочного продукта для спортивного питания. На основе сочетания молока, концентрата сывороточного белка, культур, содержащих штаммы микроорганизмов, создан кисломолочный продукт, предназначенный для питания спортсменов как в период тренировок, так и в процессе соревнований, восстановительном периоде. Введение в молочную основу препарата креатина моногидрата позволило обогатить продукт аминокислотами. Заключение. Данные исследования имеют перспективный характер в получении готовых йогуртов с текстурными свойствами, близкими к традиционным аналогам, но с использованием функциональных ингредиентов, и позволяют внести вклад в развитие пищевых технологий продуктов для спортивного питания.
Aim. The article deals with the study of technological approaches to the quality and development of a functional fermented milk product for specialized sports nutrition. Materials and methods. Skim milk, whey protein concentrate, and starter cultures (DELVO-YOG®, DIRECT SET) were used for the study. Bifidobacteria (Bifidobacterium animalis) were introduced as a probiotic. Creatine monohydrate (Creatine Powder C4N9O2N3, USA) was used as an element of sports nutrition. The fruit fillers (“Green Apple”, “Blueberry”, produced by “Zuegg”, Italy) were also introduced into the product. The research was conducted using standard and original methods, mathematical modeling, and statistical processing of experimental data. Results. The obtained data on the physiological effects of proteins, fats, carbohydrates, and nutrients, enhancing the adaptive capacity to the physical and neuro-emotional stress, indicate the need for their use in the technology of specialized food for athletes. Technological approaches to the quality of a functional fermented milk product for sports nutrition were studied. Based on a combination of milk, whey protein concentrate, starter cultures, and bifidobacteria, a fermented milk product was designed. This product is intended for athletes during training, competition, and recovery. The introduction of creatine monohydrate into the milk base allowed enriching the product with amino acids. Conclusion. This study is of great interest in terms of getting yogurts with the textural properties similar to the traditional ones but with the use of functional ingredients. The study also contributes to the development of food technologies and products for sports nutrition.
Aim. The article deals with the study of technological approaches to the quality and development of a functional fermented milk product for specialized sports nutrition. Materials and methods. Skim milk, whey protein concentrate, and starter cultures (DEL
Aim. The article deals with the study of technological approaches to the quality and development of a functional fermented milk product for specialized sports nutrition. Materials and methods. Skim milk, whey protein concentrate, and starter cultures (DELVO-YOG®, DIRECT SET) were used for the study. Bifidobacteria (Bifidobacterium animalis) were introduced as a probiotic. Creatine monohydrate (Creatine Powder C4N9O2N3, USA) was used as an element of sports nutrition. The fruit fillers (“Green Apple”, “Blueberry”, produced by “Zuegg”, Italy) were also introduced into the product. The research was conducted using standard and original methods, mathematical modeling, and statistical processing of experimental data. Results. The obtained data on the physiological effects of proteins, fats, carbohydrates, and nutrients, enhancing the adaptive capacity to the physical and neuro-emotional stress, indicate the need for their use in the technology of specialized food for athletes. Technological approaches to the quality of a functional fermented milk product for sports nutrition were studied. Based on a combination of milk, whey protein concentrate, starter cultures, and bifidobacteria, a fermented milk product was designed. This product is intended for athletes during training, competition, and recovery. The introduction of creatine monohydrate into the milk base allowed enriching the product with amino acids. Conclusion. This study is of great interest in terms of getting yogurts with the textural properties similar to the traditional ones but with the use of functional ingredients. The study also contributes to the development of food technologies and products for sports nutrition. © 2019 South Ural State University - Institute of Sport, Tourism and Service. All rights reserved.

Год издания: 2019

Авторы: Захарова Людмила Михайловна , Пушмина Ирина Николаевна , Пушмина Владлена Витальевна , Кудрявцев Михаил Дмитриевич , Ситничук Сергей Сергеевич

Издательство: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), Челябинск

Источник: Человек. Спорт. Медицина

Выпуск: Т. 19, № S1

Номера страниц: 128-136

Держатель оригинала документа: Кемеровский государственный университет, Красноярский государственный педагогический университет имени В.П. Астафьева, Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнёва, Сибирский федеральный университет, Сибирский юридический институт Министерства внутренних дел России

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

Специальное питание спортсменов на основе белково-углеводных напитков : научное издание

Пушмина И.Н. и др.
2020 год

ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ИЗОТОНИЧЕСКИЕ НАПИТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ СПИРУЛИНЫ В СПОРТИВНОМ ПИТАНИИ : научное издание

Губаненко Галина Александровна и др.
2020 год

Обоснование выбора растительного сырья и форм его переработки для обогащения пищевых продуктов : научное издание

Пушмина Владлена Витальевна и др.
2017 год

ЭФФЕКТИВНОСТЬ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ РЫНКЕ : статья из журнала

Еремеев Д.М. и др.
2022 год

СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННЫМИ ДОБАВКАМИ : научное издание

Голубева Любовь Владимировна и др.
2013 год

АКТУАЛЬНОСТЬ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ СРЕДИ СТУДЕНТОВ : статья из журнала

Пенкина Т.В. и др.
2022 год

РЕСУРСЫ СИБИРИ В ФОРМИРОВАНИИ СЕГМЕНТОВ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ РЫНКА… : статья из журнала

Колесник В.В. и др.
2021 год

Технология пищевкусовых продуктов : учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты…

Степанова Н. Ю.
2022 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при… : статья из журнала

Губаненко Галина Александровна и др.
2015 год

СКОРОСТНО-СИЛОВАЯ ПОДГОТОВКА: СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ КАК ОСНОВА РАЗВИТИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ У СТУДЕНТОВ : научное издание

Геращенко В.В. и др.
2022 год

ОСОБЕННОСТИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЁЖИ В СОВРЕМЕННОЙ СРЕДЕ : научное издание

Кокоуров С.В. и др.
2021 год

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ НА ПРОЦЕСС ПОТЕМНЕНИЯ СОКА ИЗ ОБЛЕПИХИ КАК ИНГРЕДИЕНТА… : научное издание

Рожнов Евгений Дмитриевич и др.
2022 год

Экология продуктов питания : учебное пособие

Габелко С. В.
2015 год

Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям : монография

Тутельяна В. А. и др.
2021 год

Технология и организация производства специальных видов питания в сфере… : учебно-методическое пособие

Мишина О. Ю. и др.
2018 год

Химия пищевых продуктов : Учебное пособие

Сырчина Надежда Викторовна
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ : научное издание
статья из журнала

Похожие публикации