СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО : патент на изобретение

Голубева Любовь Владимировна; Ключникова Дина Васильевна; Довгун Николай Петрович; Шинкаренко Валерий Викторович; Грачев Григорий Григорьевич

Дополнительные ссылки: eLibrary

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО : патент на изобретение / Л. В. Голубева [и др.] ; ; патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия. - № 2005106857/13 ; Заявл. 14.03.2005. - [Б. м. : б. и.], 2007. - Текст : непосредственный. Перевод заглавия: METHOD FOR PRODUCING OF SOUR MILK DRINK

Аннотация: p num="44"Способ включает нормализацию молока по массовой доле жира и массовой доли белка, очистку, внесение меланжа натуральных перепелиных яиц в количестве (0,2-10)% от массы продукта или сухого порошка перепелиных яиц в количестве (0,1-5)% от массы продукта, стабилизаторов, углеводсодержащих компонентов. Смесь перемешивают, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 82±3°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают при температуре 40±2°С закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий в количестве 3-5% от объема заквашиваемого молока. Сквашивают до кислотности сгустка рН 4,44-4,5, перемешивают, охлаждают, вносят фруктово-ягодные наполнители или вкусоароматические добавки. Смесь термизируют, разливают и охлаждают. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта и увеличить полезную микрофлору. 4 табл./p
p num="45"FIELD: milk industry./p p num="46"SUBSTANCE: method involves normalizing milk as to weight ratio of fat and weight ratio of protein; cleaning; introducing mélange of natural quail eggs in an amount of 0.2-10% by weight of product or dry powder of quail eggs in an amount of 0.1-5% by weight of product, stabilizers, carbonaceous components; mixing resultant mixture; homogenizing; pasteurizing at temperature of 82±3 C; providing 10-15 min holding; cooling to fermentation temperature; fermenting at temperature of 40±2 C using starter prepared on pure cultures of lactic-acid bacteria in an amount of 3-5% by weight of fermented milk; fermenting until pH of coagulum is 4.44-4.5; mixing; cooling; introducing fruit fillers or flavoring additives; exposing mixture to thermal processing; pouring and cooling./p p num="47"EFFECT: improved nutritive and biological value of product and increased amount of useful microflora./p p num="48"4 tbl, 10 ex/p

Год издания: 2007

Авторы: Голубева Любовь Владимировна, Ключникова Дина Васильевна, Довгун Николай Петрович, Шинкаренко Валерий Викторович, Грачев Григорий Григорьевич

Редакторы, составители и др.: Шинкаренко В.В.

Авторский коллектив: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия

Держатель оригинала документа: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения