Библиографическое описание:ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ / У.Э Жукова ; науч. рук. Г. А. Губаненко. - Текст : непосредственный // РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА : сборник материалов II Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / под общ. ред. Ю.Ю. Сусловой ; II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА" (2019 ; 24.01 - 26.01 ; Красноярск) : Сибирский федеральный университет, 2019. - С. 471-473. - ISBN 978-5-7638-4092-6.
Аннотация:В данной статье представлен литературный обзор по перспективности использования базидиальных грибов в различной пищевой продукции. Рассмотрен химический состав белковой массы грибов. Биологическая ценность биомассы мицелия базидиальных грибов очень высока, также как и перспективность ее использования в качестве белковой пищевой добавки в различные продукты. Содержание белка в биомассе до 38–40 %. Продукты переработки используются в хлебных и колбасных изделиях, а также в производстве низкокалорийных пищевых продуктов.
