СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ : патент на изобретение

Ермош Лариса Георгиевна; Березовикова Ирина Павловна

Дополнительные ссылки: eLibrary

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ : патент на изобретение / Л. Г. Ермош, И. П. Березовикова ; патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский федеральный университет" (СФУ). - № 2011139545/13 ; Заявл. 28.09.2011. - [Б. м. : б. и.], 2013. - Текст : непосредственный. Перевод заглавия: METHOD FOR PRODUCTION OF BAKERY GOODS OF FROZEN SEMI-PRODUCTS

Аннотация: p num="51"Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ включает замес дрожжевого теста из муки пшеничной, хлебопекарных дрожжей, поваренной соли, воды, брожение теста, последующее формование мелкоштучных изделий, расстойку и шоковое замораживание полуфабрикатов при температуре -35°С до температуры внутри изделий -18°С, последующую упаковку и хранение замороженных полуфабрикатов при -18°С, дальнейшее их размораживание до температуры внутри изделий +10 - +20°С и выпекание готовых изделий. В качестве структурообразователя дрожжевого теста и стабилизатора структуры замороженных полуфабрикатов используют муку топинамбура, которую вводят при замесе теста в количестве 5-20% от общей массы муки. Изобретение позволяет улучшить структуру замороженного теста, повысить стабильность структуры, качествоb /и пищевую ценность готового изделия.b /1 табл., 5 пр. /p
p num="52"FIELD: food industry./p p num="53"SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry. The method involves kneading yeast-leavened dough of wheat flour, bakery yeast, culinary salt and water, dough fermentation, subsequent moulding of small goods, proofing and shock freezing of the semi-products at a temperature of -35°C till the temperature inside the goods is equal to -18°C, subsequent packaging and storing of the frozen semi-products at a temperature of -18°C, their subsequent defrostation till the temperature inside the ready goods is equal to +10-+20°C and the ready goods baking. The yeast-leavened dough structure-forming agent and frozen semi-products structure stabiliser is represented by girasol flour being introduced in an amount of 5-20% of the total flour weight during dough kneading./p p num="54"EFFECT: invention allows to improve the frozen dough structure, enhance the structure stability and the ready goods quality and nutritive value./p p num="55"1 tbl, 5 ex /p

Год издания: 2013

Авторы: Ермош Лариса Георгиевна, Березовикова Ирина Павловна

Авторский коллектив: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский федеральный университет" (СФУ)

Держатель оригинала документа: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский федеральный университет" (СФУ)

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПОЛУВЫПЕЧЕННЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Ермош Лариса Георгиевна и др.
2013 год

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Ермош Лариса Георгиевна и др.
2012 год

Мука из топинамбура как структурообразователь замороженных хлебобулочных изделий повышенной…

Ермош Л.Г.
2013 год

Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья

Патиева С. В. и др.
2018 год

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ УЛУЧШИТЕЛЕЙ НА КАЧЕСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ…

Ермош Л.Г.
2015 год

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Евтухова Ольга Михайловна и др.
2019 год

Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий

2020 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ПОРОШКОМ КАК ЗАМОРОЖЕННОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Янова Марина Анатольевна и др.
2023 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПОЛУФАБРИКАТА КРУАССАНА С ПЮРЕ МОРКОВНЫМ

Янова Марина Анатольевна и др.
2023 год

Теоретические и практические аспекты технологий обогащенных хлебобулочных изделий с…

Стрелюхина Алла Николаевна и др.
2024 год

Органолептическая оценка хлебобулочного полуфабриката

Нициевская Ксения Николаевна и др.
2019 год

Применение физиологически функциональных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий

Тарасова Вероника Владимировна
2014 год

Влияние различных факторов замораживания на реологические и физико-химические показатели качества…

Костюченко Марина Николаевна и др.
2025 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Технология производства макаронных изделий

Богер В. Ю. и др.
2017 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ