Библиографическое описание:СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ : патент на изобретение / О. М. Евтухова, Т. Н. Сафронова ; патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет". - № 2018116767 ; Заявл. 04.05.2018. - [Б. м. : б. и.], 2019. - Текст : непосредственный. Перевод заглавия: METHOD OF BUN GOODS PRODUCTION WITH ENHANCED FOOD VALUE
Аннотация:p num="52"Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства булочного изделия включает замес дрожжевого сдобного теста опарным способом из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, дрожжей прессованных, соли, сахара, маргарина столового, воды, яиц куриных, брожение, обминку, расстойку и выпечку изделия. В опарную смесь, содержащую воду с температурой 35-40°С, дрожжи, муку пшеничную хлебопекарную, дополнительно вводят гидратированную муку из пророщенных зерен пшеницы. Гидратированную муку из пророщенных зерен пшеницы получают путем тонкого измельчения сухого пророщенного зерна, замачивания измельченной муки в воде в соотношении 1:1,3 при температуре 70±1°С в течение 60 мин и перемешивания до однородной массы. Для булочного изделия используют следующий состав исходных компонентов, %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 50,2-53,1; гидратированная мука из пророщенного зерна пшеницы - 8,9-11,9; дрожжи прессованные - 0,4-0,8; маргарин столовый - 4,3; яйцо куриное - 2,2; сахар - 6,2; соль - 0,9; вода - 23,5-24,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готовых изделий и расширить ассортимент булочных изделий функционального назначения. 1 ил., 2 табл., 2 пр./p
p num="53"FIELD: food industry./p p num="54"SUBSTANCE: method of bun goods production includes kneading yeast dough with sponge method of high-grade baking wheat flour, pressed yeast, salt, sugar, table margarine, water, chicken eggs, fermentation, pounding, proofing and baking the product. In the sponge mixture containing water with a temperature of 35–40 °C, yeast, baking wheat flour, additionally injected hydrated flour from germinated wheat grains. Hydrated flour from germinated wheat grains is obtained by fine grinding of dry germinated grain, soaking the crushed flour in water in a ratio of 1:1.3 at a temperature of 70±1 °C for 60 minutes and mixing until a homogeneous mass. For bun goods use the following composition of the starting components, %: wheat flour of the highest grade – 50.2–53.1; hydrated flour from germinated wheat grain – 8.9–11.9; pressed yeast – 0.4–0.8; table margarine – 4.3; chicken egg – 2.2; sugar – 6.2; salt – 0.9; water – 23.5–24.0./p p num="55"EFFECT: invention allows to increase the nutritional value of finished products and expand the range of bun goods for functional purposes./p p num="56"1 cl, 1 dwg, 2 tbl, 2 ex/p
