1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО СДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКАИЗ ТОПИНАМБУРА :научное издание Сафронова К.В.Ермош Л.Г.2017 год

РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКА ИЗ ТОПИНАМБУРА : научное издание
статья из журнала

Дополнительные ссылки: РИНЦ
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКА ИЗ ТОПИНАМБУРА : научное издание / К. В. Сафронова, Л. Г. Ермош. - Текст : непосредственный // Современная наука и инновации. - 2017. - № 3. - С. 218-221. - ISSN 2307-910X. Перевод заглавия: RYE AND WHEAT YEAST DOUGH WITH ADDITION OF POWDER FROM THE JERUSALEM ARTICHOKE
Аннотация: Введение в дрожжевое тесто различных видов наполнителей влияет на бродильную активность дрожжей, кислотообра-зование, а значит, на органолептические показатели готовых изделий. В работе проведены исследования по определению активности дрожжей при введении различного количества муки из топинамбура в ржано-пшеничное тесто. Определено, что введение порошка из топинамбура до 15-20 % от общего содержания муки способствует более активному развитию дрожжей и подъему теста, формирует оптимальную кислотность, повышает прочностные характеристики.
Ntroduction to yeast dough various types of fillers affects the fermentation activity of yeast, acid, and so on organoleptic indicators of finished products. In the work carried out studies to determine the activity of yeast with the addition of various amounts of flour from Jerusalem artichoke in the rye-wheat dough. Determined that the introduction of the powder of the Jerusalem artichoke to 15-20 % of the total content of flour contributes to a more active development of yeast and rise the dough, forms the optimal acidity, improves the strength characteristics.
Год издания: 2017
Авторы: Сафронова К.В. , Ермош Л.Г.
Издательство: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь
Источник: Современная наука и инновации
Выпуск: № 3
Номера страниц: 218-221
Держатель оригинала документа: Сибирский федеральный университет
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

Новый вид дрожжевоготеста сиспользованиемпорошка изтопинамбура Сафронова Ксения ВикторовнаЕрмош Лариса Георгиевна2017 год

Новый вид дрожжевого теста с использованием порошка из топинамбура

  • Сафронова Ксения Викторовна и др.
  • 2017 год
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕСДОБНОЕ CИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОКАИЗ ЗЕЛЕНЫХ РОСТКОВПШЕНИЦЫ Казина В.В.Сафронова Т.Н.Ябров К.С.2017 год

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ C ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОКА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ РОСТКОВ ПШЕНИЦЫ

  • Казина В.В. и др.
  • 2017 год
Новый вид дрожжевогоопарного теста сиспользованиемплодово-ягодного пюрена основе топинамбура Сафронова Т.Н.Евтухова О.М.Камоза Т.Л.2015 год

Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура

  • Сафронова Т.Н. и др.
  • 2015 год
НОВЫЙ ВИД ДРОЖЖЕВОГООПАРНОГО ТЕСТА СИСПОЛЬЗОВАНИЕМПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНАПШЕНИЦЫ Сафронова Татьяна НиколаевнаЕвтухова Ольга МихайловнаМакарова Мария Ивановна2014 год

НОВЫЙ ВИД ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2014 год
Определениепоказателей качестваготового хлеба изржано-пшеничной мукис порошком изтопинамбура Сафронова К.В.2017 год

Определение показателей качества готового хлеба из ржано-пшеничной муки с порошком из топинамбура

  • Сафронова К.В.
  • 2017 год
ТЕХНОЛОГИЯСДОБНОБУЛОЧНЫХИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННЫМСОДЕРЖАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ Сафронова Татьяна НиколаевнаЕрмош Лариса ГеоргиевнаБерезовикова Ирина Павловна2012 год

ТЕХНОЛОГИЯ СДОБНОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2012 год
ТЕХНОЛОГИЯХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХПОЛУФАБРИКАТОВ СИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИИЗ ТОПИНАМБУРА Ермош Лариса ГеоргиевнаБерезовикова Ирина Павловна2012 год

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

  • Ермош Лариса Георгиевна и др.
  • 2012 год
ВЛИЯНИЕ СУХОЙ МУЧНОЙОСНОВЫ СПЛОДООВОЩНЫМИПОРОШКАМИ НА КАЧЕСТВОПШЕНИЧНО-РЖАНОГОХЛЕБА Губаненко Галина АлександровнаПервышина Галина ГригорьевнаИванова Валерия Андреевна2026 год

ВЛИЯНИЕ СУХОЙ МУЧНОЙ ОСНОВЫ С ПЛОДООВОЩНЫМИ ПОРОШКАМИ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

  • Губаненко Галина Александровна и др.
  • 2026 год

Показать ещё

Исследованиетехнологическихсвойств муки изтопинамбура дляприменения вхлебопечении Мартиросян Владимир ВикторовичКостюченко Марина НиколаевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Исследование технологических свойств муки из топинамбура для применения в хлебопечении

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год
Новый вид дрожжевоготеста сиспользованиемпророщенного зернапшеницы и пониженнымсодержанием дрожжей Сафронова Т.Н.Макарова М.И.2014 год

Новый вид дрожжевого теста с использованием пророщенного зерна пшеницы и пониженным содержанием…

  • Сафронова Т.Н. и др.
  • 2014 год
Влияние порошка изтопинамбура наформированиекачественныхпоказателейдрожжевого теста изржано-пшеничной муки Ермош Лариса ГеоргиевнаСафронова Ксения Викторовна2017 год

Влияние порошка из топинамбура на формирование качественных показателей дрожжевого теста из ржано…

  • Ермош Лариса Георгиевна и др.
  • 2017 год
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕОСОБЕННОСТИФОРМИРОВАНИЯДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ССОЕВЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ Ермош Лариса ГеоргиевнаПрисухина Наталья Викторовна2021 год

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С СОЕВЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

  • Ермош Лариса Георгиевна и др.
  • 2021 год
РАЗРАБОТКААССОРТИМЕНТАБИСКВИТНЫХПОЛУФАБРИКАТОВ СПОВЫШЕННЫМСОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХВОЛОКОН Дмитриева Юлия ЕвгеньевнаЕрмош Лариса Георгиевна2016 год

РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

  • Дмитриева Юлия Евгеньевна и др.
  • 2016 год
Study of the effectof herbal additiveson the acidity ofwheat bread dough andwheat-rye bread Kolman Olga YakovlevnaGubanenko Galina AlexandrovnaSafronova Tatyana Nikolaevna2023 год

Study of the effect of herbal additives on the acidity of wheat bread dough and wheat-rye bread

  • Kolman Olga Yakovlevna и др.
  • 2023 год
Технологии рыбныхрубленыхполуфабрикатов сиспользованиемпорошка изпророщенного зернапшеницы для питанияшкольников Сафронова Т.Н.Евтухова О.М.2014 год

Технологии рыбных рубленых полуфабрикатов с использованием порошка из пророщенного зерна пшеницы…

  • Сафронова Т.Н. и др.
  • 2014 год
Разработка новоговида булочных изделийс использованием мукииз пророщенного зернапшеницы Евтухова О.М.Наймович К.В.2014 год

Разработка нового вида булочных изделий с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы

  • Евтухова О.М. и др.
  • 2014 год