РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ НА ОСНОВЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЛАКОВ : доклад, тезисы доклада

Струпан Екатерина Анатольевна; Прозорова Оксана Андреевна; Омельченко Никита Сергеевич

Дополнительные ссылки: РИНЦ · Источник статьи

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ НА ОСНОВЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЛАКОВ : доклад, тезисы доклада / Е. А. Струпан, О. А. Прозорова, Н. С. Омельченко. - Текст : непосредственный // Open innovation : Сборник статей II Международной научно-практической конференции. В 2-х частях / Open innovation (2017 ; 17.12 - 17.12 ; Пенза) : "Наука и Просвещение" (ИП Гуляев Г.Ю.), 2017. - Часть 1. - С. 70-72. - ISBN 978-5-907023-31-4 (Ч. 1), 978-5-907023-30-7.

Аннотация: Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона всех слоев населения, поэтому расширение ассортимента хлебобулочных изделий с добавлением функциональных добавок позволяет не только повысить биологическую ценность изделий, но и значительно улучшить органолептические свойства готового продукта. Хлеб, изготовленный из муки пшеницы, и добавок на основе пророщенных злаков, в котором рационально используются все питательные вещества, имеет высокую биологическую и физиологическую ценность. Использование пророщенных злаков позволяет обогатить продукты полезными компонентами, такими как витамины и минералы, что является главной задачей здорового и рационального питания.

Год издания: 2017

Авторы: Струпан Екатерина Анатольевна , Прозорова Оксана Андреевна , Омельченко Никита Сергеевич

Издательство: Наука и Просвещение" (ИП Гуляев Г.Ю.)

Выпуск: Часть 1

Мероприятие: Open innovation (Пенза, 2017 ; 17.12 - 17.12)

Номера страниц: 70-72

Держатель оригинала документа: ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» Торгово-экономический институт

Количество экземпляров:

Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Показать дополнительные сведения

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья : статья из журнала

Комарова Екатерина Владимировна и др.
2025 год

Технологические особенности производства хлебобулочных изделий с добавлением пророщенного зерна… : статья из журнала

Хузин Ф. К. и др.
2017 год

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного… : статья из журнала

Янова М. А. и др.
2018 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА… : доклад, тезисы доклада

Нуров М.Б.
2023 год

Зерна белой горчицы как пряный растительный ингредиент хлебобулочных изделий : доклад, тезисы доклада

Зверькова Н.С. и др.
2025 год

ЛЬНЯНАЯ МУКА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ : доклад, тезисы доклада

Фатьянов Е.А.
2019 год

Изменение кислотности полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы : статья из журнала

Киреева Е. И. и др.
2015 год

Технологические аспекты расширения ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления путем… : статья из журнала

Николаева Юлия Владимировна
2017 год

Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий : монография

Сафронова Татьяна Николаевна и др.
2016 год

Ассортимент хлебобулочных изделий в регионах России и тенденции его развития : статья из журнала

Чубенко Н. Т.
2017 год

Изделия "Зерна и злаки" : мастер-класс

2021 год

Исследование качества макаронных изделий, обогащенных растительными добавками : доклад, тезисы доклада

Реутов А.С.
2025 год

Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий для питания космонавтов : статья из журнала

Шлеленко Лариса Андреевна и др.
2016 год

Разработка технологии и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий с использованием… : статья из журнала

Костюченко Марина Николаевна и др.
2025 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА, С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ… : доклад, тезисы доклада

Струпан Екатерина Анатольевна и др.
2017 год

Гликемический индекс хлебобулочных изделий из биоактивированного зерна пшеницы : статья из журнала

Пономарева Елена Ивановна и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации