1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2016 г. № 3
Особенностиадаптационногопотенциалалактобактерийкисломолочныхпродуктов Сидоренко Олег ДмитриевичПастух Ольга Николаевна2016 год

Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 347)
Библиографическое описание: Сидоренко, Олег Дмитриевич. Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов / О. Д. Сидоренко, О. Н. Пастух. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 52-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 53 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В результате изучения свойств закваски для приготовления кисломолочных продуктов получены штаммы лактококков и дрожжей, пополнивших коллекцию высокоактивных штаммов. Путем проведения научного эксперимента был установлен пигментогенез лактококков. При ферментации молока природной закваской на поверхности был обнаружен пигмент слабо кремового оттенка, наблюдалось дальнейшее увеличение или уплотнение пигмента за счет роста бактерий у поверхности сгустка и прикрепления новых клеток. При этом наблюдалось образование своеобразной пленки, обладающей бактерицидностью. При ее микроскопировании обнаружены дрожжи и клетки лактобактерий. Полученные данные можно использовать для получения биоконсерванта и создания новых перспективных лечебно-профилактических кисломолочных продуктов.
Год издания: 2016
Авторы: Сидоренко Олег Дмитриевич , Пастух Ольга Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 52-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

К вопросу применениязамороженных заквасокв производствекисломолочныхпродуктов Жарко Мария ЮрьевнаПетров Андрей Николаевич2023 год

К вопросу применения замороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Жарко Мария Юрьевна и др.
  • 2023 год
Актуальностьпаспортизациизаквасочных культурнациональныхкисломолочныхпродуктов Лазарева Екатерина ГермановнаКоваль Дарья ДмитриевнаХан Алексей Владимирович2025 год

Актуальность паспортизации заквасочных культур национальных кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Лазарева Екатерина Германовна и др.
  • 2025 год
Созданиекисломолочногопродукта сиспользованиемассоциациипробиотическихкультур Рожкова Ирина ВладимировнаБегунова Анна ВасильевнаКрысанова Юлия Игоревна2021 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур : статья из журнала

  • Рожкова Ирина Владимировна и др.
  • 2021 год
Антимикробная,антиоксидантная иадгезивная активностьнекоторых штаммовлактобактерий Милентьева И. С.2021 год

Антимикробная, антиоксидантная и адгезивная активность некоторых штаммов лактобактерий : статья из журнала

  • Милентьева И. С.
  • 2021 год
Изучениеантиоксидантной ивитаминсинтезирующейактивности продукта"КуЭМсил" какпотенциального"антистрессового"… Креккер Людмила ГеннадьевнаДонская Галина Андреевна2021 год

Изучение антиоксидантной и витаминсинтезирующей активности продукта "КуЭМсил" как потенциального … : статья из журнала

  • Креккер Людмила Геннадьевна и др.
  • 2021 год
Анализ выживаемостимолочнокислыхмикроорганизмов втрадиционныхкисломолочных исквашенныхмолокосодержащих… Смотрина Юлия ВладимировнаБелых Христина СергеевнаНитяга Инга Михайловна2023 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных… : статья из журнала

  • Смотрина Юлия Владимировна и др.
  • 2023 год
Зависимость свойствкисломолочногонапитка сLactobacillusacidophilus отконцентраций имолекулярной массыхитозанов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаДенищик Семен Михайлович2022 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и… : статья из журнала

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2022 год
Исследованиеферментированногопродукта из гороховоймуки, полученного сприменением новогоштамма лактобактерий… Уланова Рузалия ВладимировнаКуликов Денис СергеевичКоролев Алексей Александрович2025 год

Исследование ферментированного продукта из гороховой муки, полученного с применением нового… : статья из журнала

  • Уланова Рузалия Владимировна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Зависимостьотносительнойбиологическойценностикисломолочныхнапитков от видазаквасочныхмикроорганизмов Зобкова З. С.2020 год

Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных… : статья из журнала

  • Зобкова З. С.
  • 2020 год
Использованиехитозана дляувеличения срокагодностикисломолочныхпродуктов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаСушинская Наталья Владимировна2019 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2019 год
Качествокисломолочныхнапитков из молока сразличным содержаниемсоматических клеток Дмитриева Нина СергеевнаСкопичев Валерий ГригорьевичГунькова Полина Исаевна2017 год

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток : статья из журнала

  • Дмитриева Нина Сергеевна и др.
  • 2017 год
Изучение измененияорганолептическогопрофиля кисломолочнойпродукции сдобавлениемпостбиотика Колоколова Анастасия ЮрьевнаРожкова Ирина ВладимировнаЛеонова Виктория Александровна2024 год

Изучение изменения органолептического профиля кисломолочной продукции с добавлением постбиотика : статья из журнала

  • Колоколова Анастасия Юрьевна и др.
  • 2024 год
Влияние различныхкультур молочнокислыхмикроорганизмов и ихконсорциумов наметаболитный профилькисломолочной… Бычкова Татьяна СергеевнаКрутина Екатерина Михайловна2026 год

Влияние различных культур молочнокислых микроорганизмов и их консорциумов на метаболитный профиль… : статья из журнала

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2026 год
Управление ипрогнозированиекачествакисломолочныхпродуктов Скиба Мария НиколаевнаМитин Владимир Васильевич2015 год

Управление и прогнозирование качества кисломолочных продуктов : статья из журнала

  • Скиба Мария Николаевна и др.
  • 2015 год
Свойства сливочныхлактококков какодного из основныхкомпонентовбактериальныхзаквасок дляферментированных… Свириденко Г. М.Шухалова О. М.2019 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для… : статья из журнала

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2019 год
Современныетехнологиикисломолочногопродукта со вкусовымикомпонентами Долматова Ольга ИвановнаДошина Анастасия ВладимировнаПеченкина Инна Николаевна2019 год

Современные технологии кисломолочного продукта со вкусовыми компонентами : статья из журнала

  • Долматова Ольга Ивановна и др.
  • 2019 год