1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Оценкатехнологическихрисков примененияпектина из морскойтравы в качествефункциональногоингредиента вхлебобулочныхизделиях Смертина Елена СеменовнаФедянина Людмила НиколаевнаЛях Владимир Алексеевич2015 год

Оценка технологических рисков применения пектина из морской травы в качестве функционального ингредиента в хлебобулочных изделиях
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Цель работы - разработка рецептуры и оценка технологических рисков применения морского пектина в виде биологически активной добавки (БАД) к пище "Изостерит" в хлебобулочных изделиях. Влияние БАД "Изостерит" на качество основного сырья изучали по общепринятым методам: хлебопекарные свойства пшеничной муки по массовой доле сырой клейковины и ее физическим свойствам (растяжимость и упругость) ; газообразующая способность муки; биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей и динамическая вязкость теста. Качество готовых изделий исследовали по органолептическим и физико-химическим показателям. В работе применяли стандартные методы, используемые в хлебопечении, и соответствующие нормативные документы РФ. Учитывая полученные данные - отсутствие технологических рисков при использовании "Изостерита" в качестве функционального компонента в хлебобулочных изделиях, его природное происхождение, доказанное позитивное действие на организм человека, - можно позиционировать разработанные хлебобулочные изделия как продукты, обладающие детоксицирующим, энтеросорбционным действием и рекомендовать их применение в комплексе детоксицирующей, гипоаллергенной и других оздоравливающих диетах.
Год издания: 2015
Авторы: Смертина Елена Семеновна, Федянина Людмила Николаевна, Лях Владимир Алексеевич, Зинатуллина Кристина Фанидовна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Современные тенденцииприменениягидробионтовживотногопроисхождения вкачествефункциональныхингредиентов для… Лях В. А.Федянина Л. Н.Донец М. М.2019 год

Современные тенденции применения гидробионтов животного происхождения в качестве функциональных… : статья из журнала

  • Лях В. А. и др.
  • 2019 год
Применениефизиологическифункциональныхингредиентов впроизводствехлебобулочных изделий Тарасова Вероника Владимировна2014 год

Применение физиологически функциональных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Тарасова Вероника Владимировна
  • 2014 год
Технологическиесвойства пищевойдобавки "Эраконд" дляпроизводствахлебобулочных изделий Дремучева Галина ФедоровнаКарчевская Ольга ЕвгеньевнаКурганов Александр Валерьевич2014 год

Технологические свойства пищевой добавки "Эраконд" для производства хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Дремучева Галина Федоровна и др.
  • 2014 год
Технологическиеаспекты криогенныхтехнологийхлебобулочных изделийс использованиемCarbo activatus Белявская Ирина ГеоргиевнаЛабутина Наталья ВасильевнаБалыхин Михаил Григорьевич2019 год

Технологические аспекты криогенных технологий хлебобулочных изделий с использованием Carbo activatus : статья из журнала

  • Белявская Ирина Георгиевна и др.
  • 2019 год
Изучение возможностиавтоматизации методаразработки рецептурыхлебобулочных изделийфункциональногоназначения Малолеткова Яна Владимировна2023 год

Изучение возможности автоматизации метода разработки рецептуры хлебобулочных изделий… : статья из журнала

  • Малолеткова Яна Владимировна
  • 2023 год
Использование семянамаранта вхлебобулочныхизделиях Ружило Наталья Сергеевна2015 год

Использование семян амаранта в хлебобулочных изделиях : статья из журнала

  • Ружило Наталья Сергеевна
  • 2015 год
Использованиедлительной холоднойрасстойки тестовыхзаготовок втехнологии сдобныххлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаТюрина Ирина АнатольевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Использование длительной холодной расстойки тестовых заготовок в технологии сдобных хлебобулочных… : статья из журнала

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2024 год
Исследованиепотребительскихсвойствфункциональныххлебобулочныхизделий, обогащенныхфруктовойполисахаридно… Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой… : статья из журнала

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Использованиеяблочного пектина впроизводствехлебобулочных изделий Лаврова Л. Ю.Борцова Е. Л.2021 год

Использование яблочного пектина в производстве хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2021 год
Применение муки измякоти тыквы втехнологиихлебобулочногоизделия Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаПолянских Татьяна Васильевна2026 год

Применение муки из мякоти тыквы в технологии хлебобулочного изделия : статья из журнала

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2026 год
Обоснованиепримененияотечественноговитаминно-минерального комплекса втехнологиихлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаМартиросян Владимир ВикторовичПешкина Ирина Петровна2023 год

Обоснование применения отечественного витаминно-минерального комплекса в технологии хлебобулочных… : статья из журнала

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2023 год
Льняная мука -источникантиоксидантов вхлебобулочныхизделиях дляздорового питания Белявская Ирина ГеоргиевнаБогатырева Татьяна ГлебовнаЮдина Тамара Алексеевна2015 год

Льняная мука - источник антиоксидантов в хлебобулочных изделиях для здорового питания : статья из журнала

  • Белявская Ирина Георгиевна и др.
  • 2015 год
Исследованиепотребительскихпредпочтений вассортиментехлебобулочных изделийфункциональногоназначения Коптелова Н. Б.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2015 год

Исследование потребительских предпочтений в ассортименте хлебобулочных изделий функционального… : статья из журнала

  • Коптелова Н. Б. и др.
  • 2015 год
Технологическиеаспекты иантиоксидантныехарактеристикимелкоштучныххлебобулочных изделий- снеков,обогащенных… Ломакин Александр АлексеевичДубцова Галина НиколаевнаБелявская Ирина Георгиевна2025 год

Технологические аспекты и антиоксидантные характеристики мелкоштучных хлебобулочных изделий -… : статья из журнала

  • Ломакин Александр Алексеевич и др.
  • 2025 год
Использование муки изовсяного корня втехнологиихлебобулочных изделий Вершинина О. Л.Росляков Ю. Ф.Гончар В. В.2015 год

Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Исследованиефункционально-технологических свойствплодовых и овощныхвыжимок дляобогащенияхлебобулочных изделий Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Лаптиева Е. А.2016 год

Исследование функционально-технологических свойств плодовых и овощных выжимок для обогащения… : статья из журнала

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2016 год