1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2012 г. № 5
Повышениеустойчивостикондитерских ихлебобулочных изделийк микробиологическойпорче Полякова Светлана ПетровнаСидорова Ольга Александровна2012 год

Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 54)
Библиографическое описание: Полякова, Светлана Петровна. Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче / С. П. Полякова, О. А. Сидорова. - (Новые идеи в производстве продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С. 16-18 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 18 (16 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Разработана технология пророщенного зерна пшеницы с использованием направленного культивирования микроорганизмов. Для снижения микробиологической обсемененности пророщенного зерна и сокращения времени его проращивания в качестве жидкого компонента применяется культуральная жидкость выделенного и идентифицированного микроорганизма - продуцента целлюлолитических ферментов. Пророщенное зерно использовали при производстве зефира и зернового хлеба. Применение новой технологии позволяет сократить время проращивания и получить зерновую массу с меньшей микробиологической обсемененностью. Использование зерна, пророщенного с культуральной жидкостью культур микроорганизмов, обладающих антимикробными свойствами в технологиях кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяет получить продукты, более устойчивые к микробиологической порче.
Год издания: 2012
Авторы: Полякова Светлана Петровна , Сидорова Ольга Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Основные способыпредотвращениямикробиологическойпорчи мучныхкондитерских ихлебобулочных изделий Лунин В.Сосунов Д.Сосунова О.2013 год

Основные способы предотвращения микробиологической порчи мучных кондитерских и хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Лунин В. и др.
  • 2013 год
Управлениемикробиологическимипараметрамипроизводства - новыйподход к формированиюбезопасностикондитерских изделий Полякова Светлана Петровна2015 год

Управление микробиологическими параметрами производства - новый подход к формированию… : статья из журнала

  • Полякова Светлана Петровна
  • 2015 год
Влияние свойствовощных и фруктовыхпорошков намикробиологическиепоказателикондитерских изделий Баженова Алла Евгеньевна2022 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна
  • 2022 год
Прогнозированиесохранностикондитерских изделийпо микробиологическимпоказателям Руденко О. С.Баженова А. Е.2022 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям : статья из журнала

  • Руденко О. С. и др.
  • 2022 год
Влияние биопрепаратовна микробиологическуюпорчу ипотребительскиесвойства свеклыстоловой Купин Г. А.Першакова Т. В.Кудинов П. И.2018 год

Влияние биопрепаратов на микробиологическую порчу и потребительские свойства свеклы столовой : статья из журнала

  • Купин Г. А. и др.
  • 2018 год
Современная системапредупреждениякартофельной болезнии обеспечениямикробиологическойчистоты хлебобулочныхизделий Быковченко Т. В.Костюченко М. Н.Волохова Л. Т.2013 год

Современная система предупреждения картофельной болезни и обеспечения микробиологической чистоты… : статья из журнала

  • Быковченко Т. В. и др.
  • 2013 год
Прогнозированиесохранностикондитерских изделийна основемикробиологическихисследований Баженова А. Е.Руденко О. С.2023 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий на основе микробиологических исследований : статья из журнала

  • Баженова А. Е. и др.
  • 2023 год
Интеллектуальнаяэкспертнаяавтоматизированнаясистема контролярисковмикробиологическойпорчи мясного сырья Фомушкин Владимир ИгоревичБлаговещенская МаргаритаМихайловнаНосенко Сергей Михайлович2015 год

Интеллектуальная экспертная автоматизированная система контроля рисков микробиологической порчи… : статья из журнала

  • Фомушкин Владимир Игоревич и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Безопасность икачество кондитерскихизделий Баулина Т. В.2023 год

Безопасность и качество кондитерских изделий : статья из журнала

  • Баулина Т. В.
  • 2023 год
Использованиеантикристаллизаторовдля повышениясохранностипастильныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичКондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2022 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2022 год
Микробиологическаяобсемененностькондитерскогопроизводства и мучныхкондитерских изделий Полякова С. П.2012 год

Микробиологическая обсемененность кондитерского производства и мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Полякова С. П.
  • 2012 год
Использование порошкаиз клубнейтопинамбура втехнологиихлебобулочных имучных кондитерскихизделий Гончар В. В.Вершинина О. Л.Росляков Ю. Ф.2013 год

Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских… : статья из журнала

  • Гончар В. В. и др.
  • 2013 год
Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Оценка факторов,влияющих на рискмикробиологическойпорчи пряников сначинкой Руденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2019 год

Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой : статья из журнала

  • Руденко Оксана Сергеевна и др.
  • 2019 год
Повышениемикробиологическойбезопасностипророщенного зернапшеницы Бережная О. В.Дубцов Георгий ГеоргиевичВойно Людмила Ильинична2013 год

Повышение микробиологической безопасности пророщенного зерна пшеницы : статья из журнала

  • Бережная О. В. и др.
  • 2013 год
Потребительскиепредпочтениянаселения какисходная информацияпри повышении пищевойценности кондитерскихизделий Школьникова Марина НиколаевнаЧугунова Ольга ВикторовнаЛазарев Владимир Александрович2019 год

Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности… : статья из журнала

  • Школьникова Марина Николаевна и др.
  • 2019 год