1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Использованиефракционированныхподсолнечныхлецитинов в качествефункциональныхингредиентов Калманович С. А.Бутина Е. А.Герасименко Е. О.2016 год

Использование фракционированных подсолнечных лецитинов в качестве функциональных ингредиентов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Использование фракционированных подсолнечных лецитинов в качестве функциональных ингредиентов / С. А. Калманович [и др.]. - (Фосфолипиды: химия, технология, применение). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 73-80. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Работа посвящена научно-практическому обоснованию перспектив использования фракционированных подсолнечных лецитинов (ЛПФ) в качестве инкапсулирующего агента по отношению к гидрофильным и липофильным физиологически функциональным микронутриентам. Представлены результаты сравнительных исследований состава, физико-химических показателей и способности к образованию микроэмульсий ЛПФ, полученных по инновационной технологии, заключающейся в переработке безлузговых семян подсолнечника с использованием щадящих технологических режимов и этилового спирта в качестве экстрагента. Установлено, что микроэмульсии, образованные ЛПФ, отличаются от эмульсий, образованных подсолнечным и соевым лецитинами, более узким интервалом распределения размера частиц и преобладанием частиц меньшего размера. Это свидетельствует о более высокой эмульгирующей способности ЛПФ благодаря лучшему соотношению фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов в групповом составе, а также преобладанию в жирнокислотном составе олеиновой кислоты.
Год издания: 2016
Авторы: Калманович С. А. , Бутина Е. А. , Герасименко Е. О. , Бутина Э. А. , Харченко С. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 73-80
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Совершенствованиеэкспресс-способаоценки качестваподсолнечныхлецитинов сприменением методаядерно-магнитной… Викторова Е. П.Прудников С. М.Агафонов О. С.2016 год

Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода… : статья из журнала

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2016 год
Влияние природырастворителя напроцессмицеллообразованияфосфолипидов,содержащихся вподсолнечныхлецитинах Викторова Е. П.Шахрай Т. А.Калманович С. А.2018 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в… : статья из журнала

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2018 год
Исследование влияниямассовой долисвободных жирныхкислот ифосфолипидов,проявляющих кислотныесвойства, на ядерно… Викторова Е. П.Агафонов О. С.Калманович С. А.2019 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные… : статья из журнала

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2019 год
Влияние составажирных кислотфосфолипидов,содержащихся вподсолнечныхлецитинах, на процессмицеллообразования в… Лисовая Е. В.Жане М. Р.Ефименко С. Г.2021 год

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс… : статья из журнала

  • Лисовая Е. В. и др.
  • 2021 год
Исследование составамакро- имикронутриентов,содержащихся вподсолнечныхфосфолипидах Корнен Н. И.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2019 год

Исследование состава макро- и микронутриентов, содержащихся в подсолнечных фосфолипидах : статья из журнала

  • Корнен Н. И. и др.
  • 2019 год
Лецитины и ихприменение в пищевойпромышленности Тарасова Вероника ВладимировнаТрегубенко Андрей ЮрьевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности : обзор

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Обоснованиенеобходимостипримененияфосфолипидов впроизводствефункциональныхпищевых продуктов Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов : статья из журнала

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Биотехнологическиехарактеристикипорошкообразныхсолодовых экстрактовкак ингредиентовфункциональныхпродуктов питания Новикова И. В.Антипова Л. В.Агафонов Г. В.2018 год

Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов… : статья из журнала

  • Новикова И. В. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Плоды унаби -функциональныйпищевой ингредиент Дубцова Галина НиколаевнаКусова Ирина УрузмаговнаДедова Ирина Александровна2015 год

Плоды унаби - функциональный пищевой ингредиент : статья из журнала

  • Дубцова Галина Николаевна и др.
  • 2015 год
Функциональныеингредиенты плодовдикорастущих растений Овчаренко Андрей СтаниславовичРасулова Елена АлександровнаКондакова Оксана Эриковна2017 год

Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений : статья из журнала

  • Овчаренко Андрей Станиславович и др.
  • 2017 год
Перспективаиспользованияферментолизатов мукилюпина в производствефункциональныхпищевых ингредиентов Куксова Елена ВладимировнаИонов Владислав ВитальевичТолокнова Анастасия Алексеевна2023 год

Перспектива использования ферментолизатов муки люпина в производстве функциональных пищевых… : статья из журнала

  • Куксова Елена Владимировна и др.
  • 2023 год
Исследование составаи свойств льняногомасла с заданнымжирнокислотнымсоставом в качествеингредиентакосметических… Пелипенко Т. В.Мустафаев С. К.Калиенко Е. А.2017 год

Исследование состава и свойств льняного масла с заданным жирнокислотным составом в качестве… : статья из журнала

  • Пелипенко Т. В. и др.
  • 2017 год
Актуальность созданиябазы данныхжирнокислотногосостава и показателейкачестваподсолнечного масла исемян… Токарев П. И.Ливинская С. А.Сидоренко Ю. И.2024 год

Актуальность создания базы данных жирнокислотного состава и показателей качества подсолнечного… : статья из журнала

  • Токарев П. И. и др.
  • 2024 год
Лецитины и ихприменение в пищевойпромышленности Тарасова Вероника ВладимировнаТрегубенко Андрей ЮрьевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности : обзор

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Использование жирныхкислот подсолнечногомасла в рецептурахкосметических средствдля фиксации волос Тарасов В. Е.Коренева О. В.2013 год

Использование жирных кислот подсолнечного масла в рецептурах косметических средств для фиксации… : статья из журнала

  • Тарасов В. Е. и др.
  • 2013 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов… : статья из журнала

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год