Особенности химического состава порошка семян эспарцета

Тарасенко Н. А.; Никонович Ю. Н.; Бутина Е. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Особенности химического состава порошка семян эспарцета / Н. А. Тарасенко, Ю. Н. Никонович, Е. А. Бутина. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 17-21. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследован химический состав порошка семян нетрадиционной бобовой культуры - эспарцета - с целью определения возможности его использования в технологии пищевых продуктов, в том числе в кондитерском производстве. Измельченные семена эспарцета представляют собой сыпучий мелкодисперсный порошок светло-коричневого цвета с приятным невыраженным специфическим запахом с цветочными нотами. Вкус травянистый с привкусом, типичным для бобовых культур. В химическом составе семян эспарцета преобладают белки и клетчатка, содержание жира не превышает 8%. Общее количество аминокислот составляет 26, 94 г/100 г продукта, из них на долю незаменимых приходится 37, 85%. Лимитирующей аминокислотой является триптофан (48, 0%). По составу незаменимых аминокислот белки семян эспарцета несколько уступают белкам семян сои, но превосходят белки семян арахиса, в частности, по содержанию лизина и треонина. Добавление в питательную среду порошка семян эспарцета не оказывает угнетающего влияния на развитие тест-организма Tetrahymena pyriformis. При этом физиологические потребности тест-организма в белке удовлетворяются на 58% в сравнении с казеином. Благодаря сбалансированности аминокислотного состава порошок семян эспарцета можно использовать в составе продуктов питания для корректировки баланса лимитирующих аминокислот.

Год издания: 2016

Авторы: Тарасенко Н. А. , Никонович Ю. Н. , Бутина Е. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 17-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние добавки порошка из семян эспарцета на функционально-технологические свойства сдобного… : статья из журнала

Тарасенко Н. А.
2016 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп : статья из журнала

Тарасенко Н. А.
2014 год

Анализ способов измельчения семян бобовых культур : статья из журнала

Тарасенко Н. А. и др.
2018 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности : статья из журнала

Никонович Ю. Н. и др.
2017 год

Анализ химического состава и перспективы использования бобов из Lupinus albus в пищевых системах : статья из журнала

Фролова Нина Анатольевна и др.
2026 год

Анализ химического состава соево-грибной пасты : статья из журнала

Литвиненко Оксана Викторовна и др.
2024 год

Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян… : статья из журнала

Минакова А. Д. и др.
2014 год

Характеристика продуктов ферментативной модификации семян бобовых культур : статья из журнала

Витол Ирина Сергеевна
2024 год

Сравнительная оценка биологической ценности нетрадиционных видов растительного сырья : статья из журнала

Гукасян Т. М. и др.
2015 год

Влияние проращивания на аминокислотный состав зерна сои : статья из журнала

Кубанкова Галина Викторовна и др.
2023 год

Особенности химического состава семян дыни сорта Азиатская овальная : статья из журнала

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Исследование белкового и жирнокислотного состава семян люпина разной видовой принадлежности : статья из журнала

Доморощенкова М. Л. и др.
2021 год

Оценка физико-химических характеристик промышленных сортов семян дыни, выращиваемых в Республике… : статья из журнала

Исроилова Шоирахон Жамшидовна и др.
2025 год

Особенности химического состава и свойств семян рыжика : статья из журнала

Мхитарьянц Л. А. и др.
2013 год

Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского… : статья из журнала

Урубков Сергей Александрович и др.
2018 год

Исследование физико-механических свойств, химического состава и безопасности дыни сорта "Торпеда" : статья из журнала

Изтаев Ауелбек и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности химического состава порошка семян эспарцета
статья из журнала

Похожие публикации