1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 2/3
Химический состав ипоказателиантиоксидантнойактивности сортовыхяблок Самарскойобласти Быкова Т. О.Макарова Н. В.Азаров О. И.2016 год

Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области / Т. О. Быкова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 21-24. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Плоды яблок богаты витаминами, минеральными веществами и биоантиоксидантами. Химический состав яблок зависит от сорта и условий выращивания. Цель данной работы - сравнить химический состав и антиоксидантную активность яблок летних, осенних и зимних сортов урожая 2015 г. из коллекции НИИ «Жигулевские сады». Методы исследований: титруемая кислотность по ГОСТ 25555. 0-82, общее содержание сахара по ГОСТ 8756. 13-78, фотоколориметрические способы определения содержания фенолов, флавоноидов, антоцианов, определение восстанавливающей силы по методу FRAP, антиоксидантной активности в системе линолевой кислоты и по методу DPPH. Наибольшей кислотностью обладают летние сорта, но по содержанию сахаров - осенние и зимние. Летние сорта яблок содержат больше фенольных соединений и флавоноидов, чем осенние и зимние сорта. Антоцианы были обнаружены только в осеннем элитном сеянце 23-23-130. Яблоки летних сортов обладают высокой восстанавливающей силой по методу FRAP. Антиоксидантная активность в системе линолевой кислоты у зимних сортов высокая. Зимние сорта проявляют наименьшую антиоксидантную активность по методу DPPH.
Год издания: 2016
Авторы: Быкова Т. О. , Макарова Н. В. , Азаров О. И. , Кузнецов А. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 21-24
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сравнительный анализхимического составаплодов вишни ичерешни различныхсортов, выращенных вCамарской области Быкова Т. О.Алексашина С. А.Демидова А. В.2017 год

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в… : статья из журнала

  • Быкова Т. О. и др.
  • 2017 год
Сравнительнаяхарактеристикапоказателейантиоксидантнойактивности специй Андреева А. В.Макарова Н. В.2016 год

Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй : статья из журнала

  • Андреева А. В. и др.
  • 2016 год
Химический состав иантиоксидантнаяактивность сортовойвишни, произрастающейв Самарской области Еремеева Н. Б.Макарова Н. В.Демидова А. В.2016 год

Химический состав и антиоксидантная активность сортовой вишни, произрастающей в Самарской области : статья из журнала

  • Еремеева Н. Б. и др.
  • 2016 год
Особенностихимического состава иантиоксидантнойактивности вишни ипродуктов еепереработки Макарова Н. В.Воронина М. С.2015 год

Особенности химического состава и антиоксидантной активности вишни и продуктов ее переработки : статья из журнала

  • Макарова Н. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиеантиоксидантнойактивности осеннихсортов яблок Макарова Надежда ВикторовнаВалиулина Динара ФанисовнаБахарева Виктория Владимировна2012 год

Исследование антиоксидантной активности осенних сортов яблок : статья из журнала

  • Макарова Надежда Викторовна и др.
  • 2012 год
Анализ химическогосостава иантиоксидантныхсвойств яблокразличных сортов Макарова Надежда ВикторовнаВалиулина Динара Фанисовна2013 год

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов : статья из журнала

  • Макарова Надежда Викторовна и др.
  • 2013 год
Влияние сортовогофактора наварьированиекачественныхпоказателей фруктовых(плодовых)дистиллятов изсемечковых плодов Томгорова Светлана МихайловнаОбодеева Ольга НиколаевнаМоисеева АлександраАнатольевна2024 год

Влияние сортового фактора на варьирование качественных показателей фруктовых (плодовых)… : статья из журнала

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2024 год
Исследованиеантиоксидантнойактивности яблокразличных сортов пометодам FRAP и FIC Макарова Н. В.Зюзина А. В.2011 год

Исследование антиоксидантной активности яблок различных сортов по методам FRAP и FIC : статья из журнала

  • Макарова Н. В. и др.
  • 2011 год

Показать ещё

Оценка показателейкачества зимнихсортов яблок Перепечина Е. Е.Резниченко И. Ю.2024 год

Оценка показателей качества зимних сортов яблок : статья из журнала

  • Перепечина Е. Е. и др.
  • 2024 год
Исследованиехимического состава иантиоксидантнойактивности моркови,свеклы и тыквы Алексашина С. А.Макарова Н. В.2016 год

Исследование химического состава и антиоксидантной активности моркови, свеклы и тыквы : статья из журнала

  • Алексашина С. А. и др.
  • 2016 год
Анализ химическогосостава яблок,произрастающих вКабардино-БалкарскойРеспублике Хоконова Мадина БорисовнаГучева Рузана Баговна2025 год

Анализ химического состава яблок, произрастающих в Кабардино-Балкарской Республике : статья из журнала

  • Хоконова Мадина Борисовна и др.
  • 2025 год
Минеральный состав ипоказателибезопасности яблокразличных сортов,выращиваемых в ЮжномКазахстане Кенжеханова М. Б.Мамаева Л. А.Ветохин С. С.2021 год

Минеральный состав и показатели безопасности яблок различных сортов, выращиваемых в Южном Казахстане : статья из журнала

  • Кенжеханова М. Б. и др.
  • 2021 год
Исследованиеантиоксидантнойактивности ихимического составаовощей Алексашина С. А.Макарова Н. В.2016 год

Исследование антиоксидантной активности и химического состава овощей : статья из журнала

  • Алексашина С. А. и др.
  • 2016 год
Оценкафизико-химическогосостава иантиоксидантнойактивности местныхсортов и образцовгруш из торговой сети Макарова Н. В.Валиулина Д. Ф.Кустова И. А.2015 год

Оценка физико-химического состава и антиоксидантной активности местных сортов и образцов груш из… : статья из журнала

  • Макарова Н. В. и др.
  • 2015 год
Влияние глицина всоставемодифицированнойпитательной среды надинамикуантиоксидантнойактивности биомассы Креккер Л. Г.Донская Г. А.Колосова Е. В.2022 год

Влияние глицина в составе модифицированной питательной среды на динамику антиоксидантной… : статья из журнала

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2022 год
Антиоксидантныесвойства пюре,полученных из яблок иовощей, выращенных вСамарской области Борисова А. В.Макарова Н. В.2013 год

Антиоксидантные свойства пюре, полученных из яблок и овощей, выращенных в Самарской области : статья из журнала

  • Борисова А. В. и др.
  • 2013 год