Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй

Андреева А. В.; Макарова Н. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Андреева, А. В. Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй / А. В. Андреева, Н. В. Макарова. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 31-34. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты сравнительного исследования антиоксидантной активности специй: перец черный, перец красный, перец белый, можжевельник, мускатный орех, корица, кардамон, горчица, чеснок, паприка, чили, имбирь. Использованы различные методы определения антиоксидантной активности: измерение содержания фенольных соединений с реактивом Folin-Ciocalteu, содержания флавоноидов, восстанавливающей силы по методу FRAP, антирадикальной активности с использованием DPPH (2, 2-дифенил-1-пикрилгидразил), антиоксидантной активности в системе линолевой кислоты. По показателям экспериментальных исследований были сделаны соответствующие выводы. Показано, что корица, чили и имбирь обладают наиболее высокой антиоксидантной активностью. Чеснок и перец белый имеют наиболее низкие показатели по всем методам исследования.

Год издания: 2016

Авторы: Андреева А. В. , Макарова Н. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 31-34

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области : статья из журнала

Быкова Т. О. и др.
2016 год

О применении биотехнологических методов изучения антиоксидантной активности : статья из журнала

Фурсова Татьяна Петровна и др.
2020 год

Особенности химического состава и антиоксидантной активности вишни и продуктов ее переработки : статья из журнала

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Исследование химического состава и антиоксидантной активности моркови, свеклы и тыквы : статья из журнала

Алексашина С. А. и др.
2016 год

Сравнительный анализ антиоксидантной активности специй, пряностей, растительного сырья, прополиса : статья из журнала

Макарова Н. В. и др.
2014 год

Экспресс-метод измерения антиоксидантной активности в напитках с использованием… : статья из журнала

Тарасов Алексей Валерьевич и др.
2023 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью : статья из журнала

Кочубей Елизавета Александровна и др.
2025 год

Сравнение методов определения антиоксидантной активности в продукте, выработанном на закваске… : статья из журнала

Залисская Елизавета Владимировна
2021 год

Исследование антиоксидантной активности и химического состава овощей : статья из журнала

Алексашина С. А. и др.
2016 год

Микрокапсулирование продуктов переработки плодов Fragaria ananassa - эффективный метод сохранения… : статья из журнала

Фролова Нина Анатольевна
2023 год

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в… : статья из журнала

Быкова Т. О. и др.
2017 год

Получение плодово-ягодных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью при использовании… : статья из журнала

Еремеева Н. Б. и др.
2018 год

Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов… : статья из журнала

Зайцева Мария Вячеславовна
2025 год

Возможности использования пряностей в качестве антиокислителей : статья из журнала

Роганова Екатерина Евгеньевна и др.
2016 год

Где готовят чай со специями? : статья из журнала

2018 год

Влияние аэрирования на динамику антиоксидантной активности симбиотической закваски : статья из журнала

Креккер Людмила Геннадьевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй
статья из журнала

Похожие публикации