1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Использованиевиноградных пищевыхволокон дляпроизводства белыхсухих столовых вин Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин / А. Н. Тихонова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 62-65. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследования сусла, полученного из винограда сорта Совиньон Блан, а также виноматериала, приготовленного в результате сбраживания сусла. Для сбраживания применяли реактивированные активные сухие дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus), раса ИОС 18-2007 (Франция, Институт энологии) и виноградное пищевое волокно (ВПВ), приготовленное по разработанной технологии из виноградных выжимок. Использовали два способа сушки ВПВ: в сушильном шкафу при температуре 65°C и ИК-сушку. Предварительно реактивированные активные сухие дрожжи смешивали с ВПВ с целью иммобилизации клеток на поверхности частиц ВПВ. В качестве контроля использовали сусло, сброженное дрожжами без добавления ВПВ. Брожение проводили при температуре 18°С. Изучено влияние ВПВ на динамику брожения виноградного сусла. Выявлено влияние степени измельчения, режима и способа сушки ВПВ на качество столового виноматериала. Рассмотрено влияние ВПВ на цвет полученного вина, определена общая интенсивность окраски. Во всех образцах с применением ВПВ интенсивность окраски была меньше в сравнении с контролем.
Год издания: 2016
Авторы: Тихонова А. Н. , Агеева Н. М. , Бирюков А. П. , Саакашвили Е. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 62-65
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин : статья из журнала

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Биохимическиепроцессы, протекающиепри батонаже втехнологии белыхстоловых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.Бложко А. А.2016 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин : статья из журнала

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Изменениеконцентрации липидовв виноматериале прибатонаже в технологиибелых столовых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин : статья из журнала

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Совершенствованиетехнологии белыхнатуральных вин Гейдаров Э. Э.Фаталиев Х. К.2016 год

Совершенствование технологии белых натуральных вин : статья из журнала

  • Гейдаров Э. Э. и др.
  • 2016 год
Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных… : статья из журнала

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2016 год
Влияние условийброжения сусла насодержание биогенныхаминов в белыхстоловыхвиноматериалах Агеева Н. М.Ширшова А. А.Мацкул А. В.2021 год

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах : статья из журнала

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2021 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический… : статья из журнала

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Биологически ценныевещества красныхстоловых вин Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин : статья из журнала

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces… : статья из журнала

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Особенности кинетикильдообразования привымораживаниивиноградного сусла впроизводстве игристыхвин Гугучкина Т. И.Бурда В. Е.Антоненко М. В.2015 год

Особенности кинетики льдообразования при вымораживании виноградного сусла в производстве игристых… : статья из журнала

  • Гугучкина Т. И. и др.
  • 2015 год
Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин : статья из журнала

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Исследованиевозможностииспользования дикихдрожжей припроизводстве яблочныхвин Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин : статья из журнала

  • Бахарев В. В. и др.
  • 2015 год
Минеральный составкрасного столовоговина, полученного сиспользованием новогоштамма S.cerevisiaeY-4270 Исламмагомедова ЭльвираАхмедовнаКотенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановна2018 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S… : статья из журнала

  • Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
  • 2018 год
Механизмы образованиясероводородного тонав виноградныхстоловых винах Агеева Н. М.Музыченко Г. Ф.Бурлака С. Д.2015 год

Механизмы образования сероводородного тона в виноградных столовых винах : статья из журнала

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2015 год
Влияниеэлектрофизическихметодов воздействияна развитие дрожжей ипатогенныхмикроорганизмов приобработке… Бабенкова М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2015 год

Влияние электрофизических методов воздействия на развитие дрожжей и патогенных микроорганизмов… : статья из журнала

  • Бабенкова М. А. и др.
  • 2015 год
Ароматообразующиевещества в красныхстоловых винах прииспользовании штаммаSaccharomyсesсerevisiae Y-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes… : статья из журнала

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год