1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Исследованиепротолитическогоравновесия в водныхрастворах виннойкислоты с цельюоценки ее влияния накачество вин Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее влияния на качество вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 447)
Библиографическое описание: Шелудько, О. Н. Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее влияния на качество вин / О. Н. Шелудько, Н. К. Стрижов. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 10-14. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Методом кулонометрического титрования с потенциометрической индикацией проведено экспериментальное изучение кислотно-основных свойств разбавленных растворов винной кислоты (ВК) при постоянной ионной силе равной 1 в присутствии хлорида калия молярной концентрации (1 моль/дм3). Анализ экспериментальных данных и последующая теоретическая интерпретация свидетельствуют, что ВК и ее анионные формы находятся в водных растворах в устойчивой димерной форме. Построены кривые распределения предполагаемых молекулярных и ионных форм ВК, образующихся в ходе титрования, проанализирована природа водородных и межмолекулярных связей. Выявлено влияние ВК на вид кривых титрования вин. Полученные результаты использованы в развитии методов титриметрии для оценки качества вин.
Год издания: 2016
Авторы: Шелудько О. Н. , Стрижов Н. К.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 10-14
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Математические моделиописанияпротолитическихравновесий в водныхрастворах виннойкислоты в присутствиисильных… Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Математические модели описания протолитических равновесий в водных растворах винной кислоты в… : статья из журнала

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2016 год
Современные методыопределения виннойкислоты в винах Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаГочина Светлана Сергеевна2023 год

Современные методы определения винной кислоты в винах : статья из журнала

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2023 год
Математическая модельравновесия лимоннойкислоты в растворах иее экспериментальнаяпроверка Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Гузик Т. В.2015 год

Математическая модель равновесия лимонной кислоты в растворах и ее экспериментальная проверка : статья из журнала

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2015 год
Оценка влиянияянтарной кислоты наантиоксидантнуюактивность вин впроцессе хранения Музыченко Г. Ф.Агеева Н. М.Якуба Ю. Ф.2016 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения : статья из журнала

  • Музыченко Г. Ф. и др.
  • 2016 год
Сравнительный анализфизико-химическихсвойств сортовыхкрасных вин,исследованных разнымиметодами Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Косарев Е. С.2021 год

Сравнительный анализ физико-химических свойств сортовых красных вин, исследованных разными методами : статья из журнала

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2021 год
Обработка вин с цельюобеспечениястабильности кполифенольнымпомутнениям Егорова Олеся СергеевнаЛетфуллина Диляра Рамилевна2018 год

Обработка вин с целью обеспечения стабильности к полифенольным помутнениям : статья из журнала

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2018 год
Зависимость значенийпоказателя d18Oводной компоненты винРоссии отгеоклиматическихфакторов Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2022 год

Зависимость значений показателя d18O водной компоненты вин России от геоклиматических факторов : статья из журнала

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2022 год
Зависимость значенийпоказателя d18Oводной компоненты винРоссии отгеоклиматическихфакторов Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2022 год

Зависимость значений показателя d18O водной компоненты вин России от геоклиматических факторов : статья из журнала

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Образованиекоординационныхсоединений ионовкобальта (II) санионом малеиновойкислоты вводно-этанольныхрастворах Тукумова Н. В.Усачева Т. Р.Чан Тхуан2012 год

Образование координационных соединений ионов кобальта (II) с анионом малеиновой кислоты в водно… : статья из журнала

  • Тукумова Н. В. и др.
  • 2012 год
Изменение составаорганических кислотпри производстве виниз замороженнойземляники Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2020 год

Изменение состава органических кислот при производстве вин из замороженной земляники : статья из журнала

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2020 год
Свойства молочнойкислоты и еевозможное влияние наопределение суммыорганических иминеральных кислот впищевых… Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2013 год

Свойства молочной кислоты и ее возможное влияние на определение суммы органических и минеральных… : статья из журнала

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2013 год
Влияниегеографического местапроисхождения наизотопныехарактеристикиэлементов этанола иводной компонентывина Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2020 год

Влияние географического места происхождения на изотопные характеристики элементов этанола и… : статья из журнала

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2020 год
Определение природыпроисхождения виннойкислоты сиспользованием методаизотопноймасс-спектрометрии Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичСвиридов Дмитрий Александрович2025 год

Определение природы происхождения винной кислоты с использованием метода изотопной масс… : статья из журнала

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2025 год
Влияние факторовроста и минеральныхдобавок накомпонентный состав ипоказатели качестваяблочного вина Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества… : статья из журнала

  • Бахарев В. В. и др.
  • 2015 год
Изменение содержанияорганических кислотпри производствеплодовых напитков ивин Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся Сергеевна2014 год

Изменение содержания органических кислот при производстве плодовых напитков и вин : статья из журнала

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2014 год
Применениеактивированных формхитозана дляобработки виноградныхвин Чермит З. М.Агеева Н. М.2016 год

Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин : статья из журнала

  • Чермит З. М. и др.
  • 2016 год